由于京都离大海很远，因此它不是传统上寿司的代名词的城市。 然而，由于对美食的需求旺盛，京都现在有许多一流的寿司店，从米其林星级的寿司店供应从日本各地进口的新鲜鱼类，再到开店（传送带）寿司店，这些店友好而又美味劳斯莱斯。
京都比日本其他主要城市都要远离大海，这意味着在过去，sabazushi（腌制鲭鱼寿司）成为了寿司的特色。 平安时期（公元794-1185年），用醋饭保存在京都以北的日本海中捕获的鲭鱼，用昆布（海带）包裹，然后步行运到京都。 您仍然可以在传统的京都寿司餐厅中找到这种美味。
然而，在京都的高端寿司餐厅中，从东京进口的江户前寿司是该节目的明星。 江户前的意思是“在江户前”，指的是东京湾，那里的鱼类在1800年代的东京（日本最早在日本流行寿司）被广泛捕获。 将水ed寿司中使用的鱼腌制后，用酱油，醋或盐腌制几天，就像发明冰箱之前一样。 京都作家玛莎·可耐夫（Martha Knauf）选择了京都最好的寿司餐厅。
在京都的高端寿司餐厅，从东京进口的“ edomae”寿司是该节目的明星©Prasit photo / Getty Images
寿司最早于1800年代在日本流行©Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
伊豆
餐厅，日式
Izuu酒店距离G园四条站（Gion-Shijo Station）有五分钟的步行路程，位于京都历史悠久的艺妓区G园的中心。 伊豆市成立于1781年，是京都最古老的餐厅之一。 人们还认为它是第一家出售sabazushi的餐厅，据说它的版本是全日本最好的。 腌制的鲭鱼多汁新鲜。 从北海道带进来的konbu增添了完美的风味（但一定要在食用前将其去除）。 这家小餐馆是当地人较老的一家受欢迎的商店，仅可容纳十几个人。 菜单很简单，大约有12种选择，包括鳗鱼寿司和一个装满鸡蛋，香菇和干丝瓜的futomaki（厚卷）。 外带服务。
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日本京都市下京区西町立八千里，600-8511
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寿司之武藏
餐厅，日式料理，$ $$
尽管它是连锁店的一部分，但距三条站仅数分钟路程的Ganko却可以到达许多楼层。 与清单上的许多餐馆不同，它很大（准确地说是四层高），因此您可能会很快得到一张桌子。 它还欢迎家庭； 那些有孩子的人会在这里感到宾至如归，并可以从大量儿童的菜单中选择。 餐厅的内部装饰采用传统的日式风格，设有纸屏风，榻榻米地板和位于地面的长长的木制寿司柜台。 尝试负担得起的高品质寿司套餐，或探索提供的许多其他传统日本料理。 丰富的菜单还提供非寿司和关西特色菜。 那些想尝试京都怀石料理而不花钱的人会很高兴地看到他们可以在这里以9, 480日元（25.25英镑）的价格享用9道菜的晚餐； 另加¥2, 000（£14.50）无限畅饮酒精。
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日本京都市中京区中岛町101邮政编码604-8004
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寿司哲
餐厅，日式料理，$ $$
Sushi Testu位于蓬头町，这是一条以夜生活闻名的三条站对面的热闹街道。 受欢迎的餐厅设有传统的长木柜台，您可以坐在那里观看寿司厨师的制作技艺。 质量很高，但价格保持较低，两块寿司的起价仅为220日元（1.60英镑）。 提供一些非传统的寿司卷，例如带有鳗鱼和奶油芝士的波士顿卷，同时还提供各种沙拉和生牛肉片，汤，烤鱼和天妇罗。 大窗户位于鸭川河的河岸，可欣赏河景及其他美景。 有些包房设有horigotatsu –低矮的桌子，桌子下面有凹进的空间，使客户坐在榻榻米地板上时可以伸展双腿。
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日本京都市中京区石八町，京都604-8002
+81752571285
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