如果您吃掉了每年在英国售出的35亿个三明治中的一个，您的面包可能就没有Max Halley所说的“美味的秘密”，而他为您感到难过。
这位36岁的古怪人经营着伦敦最受欢迎的Max's Sandwich Shop，他对三明治情有独钟。 他在斯特劳德·格林（Stroud Green）饱经风霜却又讨人喜欢的餐厅在宗教上遵循了他对朴素食品的哲学。 但是，他对自己的类型不算谦虚，从他的新食谱的流行程度（在亚马逊畅销书排行榜上排名第三）来看，他不应该如此。
他说：“如果您将这六个元素中的每一个（以“热，冷，甜，酸，脆，软”的口头表达）夹在三明治中，就可以保证美味。” “我发明了每一个三明治，都在考虑是什么使一盘食物完全美味，然后将每一个诱人的成分放入两个面包之间。 如果它不符合咒语，它将不会出现在菜单上。 享用一顿晚餐，您可以一口气地煮满每一口，偶尔在一口肉中加入芥末酱，或者与用来散布豌豆的土豆泥一样适度。 三明治恰恰相反，因为它在每一口中都传递着每个美味的元素。 这就是让我的三明治如此令人满意的原因。”
很有哲理。 哈雷说：“好吧，他们的确称我为康德三明治”。
他在开玩笑，但是他的受欢迎程度却讲述了一个不同的故事。 在短短的三年内，Max's已成为伦敦度过夜晚最可靠的地点之一，每周可容纳600人左右，仅周五晚上就可容纳150人。 您漫步到Max的欢呼声中，尝试完成他包裹着牛皮纸的庞然大物中的一个，并在夜晚结束时由男人本人倒了一圈镜头并参与其中。 菜单很短，但零零碎碎，更重要的是，首都没有其他地方可以像它一样。
Max's三明治店内的Max Halley©Max Halley
他成功的秘诀只是在晚上才开放，这改变了三明治作为午餐品的视线。 “在我开业之前，我无法说服任何人您可以在晚餐时做三明治。 所以我想，“操，我们只在晚上营业”。 这意味着我们不必在黎明时开始面包面团。 我唯一的条件是三明治需要热，而且需要大。 大很重要。”
马克斯的三明治书包含了商店中的所有最爱，例如“这就是我们的春卷”（腌春卷，姜，香菜，欧芹，薄荷，泡菜，芝麻和黑豆蛋黄酱）以及新食谱，包括此类美食如布丁吐司（白面包，奶酪，香蕉，咸焦糖，比斯科夫酱和石榴糖蜜）和国王的冰雹（花生酱，五花熏肉和恰巴塔上的墨西哥胡椒切片）。 他不能选择一个最喜欢的，说这个问题“就像一个母亲被问及哪个孩子最漂亮”。
他出售的所有产品都是从零开始的，这本书为他的杰作提供了每一个要素的食谱，解释了如果蛋黄酱分裂怎么办以及如何烤羊肩7个小时。 它们可能只是三明治，但它们是爱的劳动。
他非常热衷于面包，并且只使用在店内烤制的意式薄饼（“甚至不要让我开始发酸”，他喃喃自语）。 “ Focaccia是三明治的完美面包，但并不是最容易使用的面包。 有时需要一个小时才能上升，有时需要四个小时，有时甚至根本不上升。 你受麸质和酵母之神的左右。”
马克斯的三明治店每周服务约600人©Max Halley
哈雷以回旋处的方式来到三明治上。 他出生于哈默史密斯（Hammersmith），在萨默塞特郡的卡瑞城堡（Castle Cary）成长，他在伦敦大学学院学习古代历史，并开始从事出版事业，后来才意识到他迫切希望从事食品工作。
他说：“作为一个人，我有点困难，我发现办公室环境受到限制。” “我去了他在赫里福德的酒吧工作，为他的伴侣工作，他教我如何去鱼片，做肉店，做蛋酥。 我在附近的一家布丁工厂和一家熟食店工作了好几年，直到在当地的香肠包装上看到他们的名字后，在布林迪萨（Bindisa）求职后才被雇用。
哈雷随后成立了“可能是英国第一家手工艺品食品批发商，但该行业尚未为此做好准备，也没有奏效”。 他移居到西班牙意大利餐厅组合Salt Salt Yard，在那里他被提升为经理。 他说：“他们想要我和我房子的大嘴巴。” “我在这个行业工作了很长时间，以至于我意识到餐馆是最有趣的，所以我选择了餐馆来长期工作。 从根本上讲，我是个炫耀，这是炫耀的一种好方法。”
他的个性是他的店铺蓬勃发展的重要原因。 用顾客寄来的明信片在木板上装饰着花彩。 特有的鸭子装饰栖息在每一个可用的表面上（“我只是爱鸭子，”哈雷激怒了，他正在为未来的菜单绘制鸭子三明治）。 “人们来麦克斯只是为了让我放松。 您可以通过来这里独自吃饭的人数来了解家庭的舒适和放松。 那是因为我在这里-很多。 在开放的头18个月里，我每天都在这里。 如果您在那段时间进来，我请您吃饭并打招呼。 这些是常规贸易的良好基础。”
火腿，鸡蛋和薯条三明治©Max Halley
麦克斯本人已经在芬斯伯里公园区生活了18年，并且没有搬迁的打算。 他从自己的位置汲取灵感，在大街上闲逛，寻找他的下一个三明治创意。 “一旦我发现自己在公寓拐角处的蔬菜水果店里，就意识到自己盯着一块大头菜已经呆了10分钟。 蔬菜水果商摇着我的手臂，问我是否还好。 '我很好！' 我回答。 ``我只是在考虑磨碎的撇蓝在三明治中是否会好吃。 '”
这就是哈雷写这本书的原因。 他不打算扩大自己的三明治帝国。 他只是希望每个人的日常生活变得更加生动。 “我认为我实际上已经对三明治有了一些了解：通过做一些非常简单的事情，例如将小鳞片粉碎成鱼手指三明治或将培根脂肪混入蛋黄酱中制成BLT，就可以使人们每天吃的三明治他们的生活更美味。 如果我想出了一个完美的三明治的方法，我想与世界分享我的知识，并坚持把它保存在我自己身上。 为什么不通过在其中撒一些培根脂肪来尽可能地充实自己的生活呢？”
马克斯的三明治Bookis由535出版，RRP 14.99英镑。
