在Bigeye Sushi，机器人控制着厨房。 借助可以将生鱼像经验丰富的厨师一样熟练地切成薄片和切块的机器，新的布鲁克林餐厅已准备好在几分钟内为寻求寿司的纽约人提供服务。
在餐馆老板Harris Salat和烹饪总监Rick Horiike的领导下，布鲁克林市中心一家新的休闲餐厅开业。 Bigeye Sushi提供典型的面包卷和饭团（生鱼片或蔬菜压在米堆上）； 不同的是，所有这些都是由自动化机器在现场制作的。
寿司由三台机器制作©Heather Ramsdell
在这里，三台机器协同工作。 一个会弹出完美扁平的米饭矩形，准备好撒上芝麻糊，然后由监督寿司厨师将海苔，生鱼和蔬菜加冠。 然后用同一台机器悄悄吞下它，然后吐出来，完美地卷起-没有胡萝卜桩从脚后跟露出。 第二台机器有条不紊地将面包卷切成八等分。 最终的机械厨师只专注于握寿司：凹形的口袋里装满了形状，大小均相同的温暖椭圆形白米堆。
“我们一直对休闲烹饪感兴趣。 瑞克和我开始思考如何使寿司更易取用，但要保持高品质。”萨拉特解释说。 “然后瑞克遇到了这项技术，众所周知的灯泡熄灭了，因为它的技术符合传统。”
标题©Heather Ramsdell
对于快餐店来说，这种技术很有意义。 设备使团队可以快速生产寿司和面包卷。 一分钟内，机器可以弹出60根寿司饭，一小时内可以完成400卷-完全精确，均匀。 有大量的客户可以快速享用午餐。
但是，即使有了寿司机器人的帮助，人在生产线上仍然至关重要。 厨师将鱼切碎，然后用手将醋拌入大米中。 在柜台后面，厨师们将精制而成，将鳄梨和黄瓜碎片大块地折叠成卷，然后放入切碎机中。 他们将鱼片压在温暖的大米堆上，将两口装在可移动的塑料容器中。 但是Bigeye Sushi自动化的好处意味着，与传统的寿司柜台相比，经营餐厅所需的人员更少。
大米还可以加上素食，例如茄子和番茄©Heather Ramsdell
“我认为[技术]可以帮助我们吸引更多的人。 它使我们可以做这样的事情，而不必为寿司收取60美元的费用。”萨拉特说。 “否则，我们将需要一群人来做面包卷，而我们将无法创建这种餐厅。”
面包卷的价格徘徊在7美元左右（在高档的寿司店，它们的价格可能高达15美元以上），范围从sriracha三文鱼到yellow鱼墨西哥胡椒和金枪鱼鳄梨。 握寿司种类繁多，包括素食（例如西红柿和茄子）以及饭碗和沙拉。 冷藏箱可容纳海藻沙拉，毛豆和日本汽水等随身携带的食物。 Bigeye Sushi座落于2 Metrotech Center的黄金地段，这得益于寿司机器人的快速工作，它可以满足大量午餐人群的需要。
“我们不是从箱子里拿出来的地方，而是向您定做新鲜的寿司。 我们的座右铭是什么？ 做得新鲜，做得快，做得好。”萨拉特说。 “这就是它的实质。”
