想像一下痣，然后想像普埃布拉（Puebla）或其他古朴的殖民城镇之一，就想起像巧克力一样的水，或者想像一个磨破了陨石的农民女人。 想像一下痣，您不会自动想到墨西哥城，这是美洲最城市化的大都市之一。 因此，请通过文化之旅参加墨西哥城的痣之旅。
Mole Poblano / flickr©William.neuheisel
您可能没有意识到，该国60％的痣是在科洛尼亚米尔帕阿尔塔（Colomia Milpa Alta）的一个小镇中（在墨西哥城的一部分）在城市范围内制造的，这有助于使它成为拉丁美洲最绿色的首都之一尽管水泥。 圣佩德罗·阿托克潘（San Pedro Atocpan）是一个小城镇，位于城市深处，人口不足9000名。 60年代，在圣佩德罗（San Pedro），一些进取心的家庭开始将他们的痣贴带到熙熙city的市中心出售。 他们的非凡成就使其他家庭也加入了mole鼠的生产。1977年，他们开始了一年一度的mole鼠节（10月庆祝），其中包括数十家当地小贩和尽可能多的of鼠化身。
全国痣展览会上的痣©Lydia Carey
不同于瓦哈卡州的7摩尔痣，圣佩德罗主要出售深褐色的巧克力痣，墨西哥以外的大多数人在设想这道令人难以置信的菜肴时会想到。 该镇以其痣almendrado（杏仁痣）而闻名，它具有浓郁的坚果风味和颗粒状调味酱的稠度。 但是在墨西哥城也可以找到其他痣–黄色，绿色，p鱼，红色，曼彻斯特（字面意思是“桌布染色剂”）等等。
求购
购买mole鼠糊的最佳地点（如果您不想手工研磨）是在当地市场上。 像梅尔卡多（Mercado Merced）这样的大型市场上有无数mole鼠贩子，他们将为您提供他们出售的任何糊剂或粉剂的样品。 如果您不想不知所措，则可以选择较小的市场，例如科洛尼亚罗马的麦德林市场或森特罗的圣胡安市场。
墨卡多·麦德林（Mercado Medellin），坎佩切101号（Campeche 101），罗马河畔，墨西哥
Mercado San Juan，2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162，Centro，Mexico City，Mex。，+52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced，Calle Rosario s / n，Centro，墨西哥城，墨西哥，+52 01 55 5522 7250
烹饪
如果您想手工研磨自己的食物，可以参加各种本地烹饪课程，但要带一大批朋友，否则您将需要数天磨坚果和辣椒！ 我们最喜欢的选择之一是在科洛尼亚罗马（Colonia Roma）的一栋殖民地豪宅中的Casa Jacaranda mole鼠烹饪课程。 这节课包括早上去市场的一小段路程，整个烹饪过程中的零食，甚至是一到两分钟的放松之后，这些手臂的肌肉。
Casa Jacaranda，Jalapa 208，Rte Nte。，Mexico City，Mex。，+52 01 55 5584 7483
Casa Jacaranda烹饪学校为辣椒磨制辣椒©Lydia Carey
