快速休闲餐饮继续占据纽约市的美食风貌，最新的一家是Nolita的Dez咖啡馆，致力于庆祝经典和现代中东美食。
Dez是休闲专家萨曼莎·瓦瑟（Samantha Wasser）的创意。萨曼莎·瓦瑟（Samantha Wasser）是By Chloe（以其纯素食价格而闻名）和The Sosta（一种快速面食店）的共同创始人，以及以加拿大闻名的加拿大名厨Eden Grinshpan烹饪频道节目伊甸园（Eden Eats）和加拿大顶级厨师评委。 这两人对Dez很有道理：Wasser倡导了快速休闲餐饮模式，而Grinshpan来自中东背景。
Dez的模型既简单又现代。 您在柜台订购，并在付款时提供手机号码。 食物准备好后，您会收到一条文本，指示可以拿起托盘。 一切都很快出现，这意味着人们可以在20分钟内进出机场-高质量，健康的票价就更不用说了。 另外，价格合理； 没什么比14美元的价格高，而较小的盘子则要6美元。
Meze很小，可以共享，随时可以用自制的皮塔饼来清理©Dez
“吃饭的人的喜好和习惯正在改变，”瓦瑟说。 “他们已经越来越清楚自己要放入体内的食物，食物的来源和制备方式。”
中东美食一直是Grinsphan的灵感来源。 Eden Eats厨师在多伦多长大，很早就向他介绍了以色列和其他国际美食：“多伦多是一个多元文化的城市，”她说。 “我对食物的最早记忆之一就是尝试我们的伊朗亲朋好友制作的波斯大米。”
Dez可能是一种快速服务设置，但菜单上既有简单菜肴，也有复杂菜肴。 它们分为四类：面目，色拉，碗和皮塔饼三明治。 格林什潘（Grinshpan）拥护za'atar和tahini等典型的以色列食材，但Dez厨师并不总是保持传统。
“以色列美食是中东美食，” Grinshpan解释道。 “它是由来自中东邻国的众多不同文化影响力构成的：伊拉克，黎巴嫩，也门，土耳其，摩洛哥，埃及，波斯。”
内部明亮，内衬沙色椅子和大量植物©Dez
在菜单上，有一个波斯珠宝大米的戏曲：藏红花大米，加以大块的Baharat烤鸡，开心果，香草和薄荷柠檬酸奶。 Levantine fattoush是罗勒，薄荷，羽衣甘蓝，黄瓜，茴香和西瓜萝卜的闪亮混合物。 然后是像流行的粉红色甜菜鹰嘴豆泥这样的菜，它可以用斑点黑皮塔饼擦拭，还有沙瓦玛汉堡–浓厚的一团牛肉和脆皮茄子，黄瓜，红洋葱，芝麻酱和牛肉一起滑入皮塔饼g（辣香草酱）。
尽管在纽约市还有许多其他中东的快速休闲场所（例如迷你连锁店Taïm和DC出生的Cava），但Dez设法通过专注于客户体验脱颖而出。 开放而多彩的空间点缀着各种盆栽。 一侧是几个黑白展位，另一侧是缝有彩色摩洛哥地毯的宴会。
快速休闲用餐会成为未来吗？ 如果纽约当前的烹饪风光是必不可少的，那看起来肯定是这样。
瓦瑟说：“我坚信，快餐店正在改变人们定期出门就餐的方式，这为人们创造了机会，使他们有更多的出入途径和更健康的选择，而无需付出与全方位服务的用餐相关的成本和投资。” 。
