离开巴西后，人们最想念的一件事是巴西。 这不是天气，海滩，桑巴舞或足球-而是cachaça。 由甘蔗制成的巴西民族精神在刑事上被低估，在世界其他地方都很难找到。 不论是果味浓郁的卡皮里纳斯（Caipirinhas）还是原汁原味地喝着，cachaça（发音为ka-sha-ssa）在巴西随处可见。 为了了解其制作过程以及为什么如此重要，“文化之旅”与Cachaça的首席制作人Maria Izabel进行了交谈。MariaIzabel是世界上最好的cachaças之一，位于里约热内卢州田园诗般的历史名城Paraty。
自1996年以来，玛丽亚·伊莎贝尔（Maria Izabel）便在帕拉蒂（Paraty）以北几公里处的美丽海滨农场圣西提奥·圣安东尼奥（SítioSantoAntônio）制作咖啡。 她回忆说：“当我开始建造这个地方时，没有电，我们也没有道路。” “我会在酒吧间尝试出售我的薄饼，一开始确实很困难，因为你从未见过妇女制作和销售薄饼。” 最终，玛丽亚·伊莎贝尔（Maria Izabel）的“cachaça”开始在帕拉地（Paraty）内外赢得了仰慕，很快成为巴西最著名的品牌之一。
CachaçaMaria Izabel©Guido Nietmann
严格来说，cachaça是发酵的甘蔗汁的馏出物。 当糖分子转变为酒精时，收割并研磨甘蔗，然后进行过滤和发酵。 玛丽亚解释说：“这使甘蔗汁变成了一种葡萄酒。” “卡恰萨酒是这种酒的蒸馏产品。” 虽然经常与朗姆酒（表面上用甘蔗制成的另一种烈酒）相比，但实际上这两种饮料有很大的不同。 卡恰萨酒由甘蔗汁本身制成，而朗姆酒则来自糖蜜，糖蜜是制糖的副产品。
据玛丽亚（Maria）称，由于她的本地食材，她的长相思与众不同。 她说：“我只使用我在农场上种植的甘蔗，收获后我们会立即对其进行碾磨，以使其真正新鲜。” 她还以自己的天然开胃菜而自豪，这是遵循传统的Paraty食谱在大多数咖啡店中很少见到的。 “整个过程完全是本地性的-这种现象是100％来自Paraty。”
圣玛丽亚·伊莎贝尔（CachaçaMaria Izabel）的生产地，圣安东尼奥（Sitio SantoAntônio）©Guido Nietmann
蒸馏后，将cachaça在木桶中陈放不同时间，并在不同类型的木材中陈化，所有这些都会对最终产品的颜色，香气和风味产生深远影响。 因此，不同cachaças之间的差异很大。 卡卡萨酒主要有两种类型：不老化（通常称为卡萨酒普拉塔）和陈年（卡萨酒我们）。 CachaçaMaria Izabel酿造其中一种。
玛丽亚使用巴西名叫jequitibá的cachaçaprata（“它对味道的影响不大，所以它产生非常清澈干净的cachaça，非常适合混合”），而我们的Ouro品种则在橡木桶中陈酿，这增加了更明显的风味和金色。
CachaçaMaria Izabel在木桶中老化©Niven Franci
尽管她已经品尝并品尝了许多使用cachaça制成的鸡尾酒和caipirinhas，但Maria并不认为这是享受巴西民族精神的最佳方式。 “证明它是优质的cachaça，我喜欢纯净地喝它。”
当被问及为什么cachaça成为巴西文化中重要组成部分的一种流行饮料时，Maria回答了您可能在巴西各地经常听到的答案。 “Cachaça非常适合所有场合。 如果您难过，它可以帮助您忘记烦恼； 如果高兴的话，这是庆祝的好方法。 人们也将其用于医学，它是一种极好的消化系统。”
玛丽亚解释说：“我想说的是，人们应该努力成为一个好人。” “同时又强劲又平稳。 优质的烈酒具有强烈的风味，但不会像某些人认为的那样灼伤您的喉咙，它虽然结实，但喝起来仍然顺滑而愉悦。”
CachaçaMaria Izabel，SítioSantoAntônio，Corumbê，Paraty，巴西里约热内卢+55（24）99999-9908
