对于年轻的Scouse厨师来说，经过巴黎的贝鲁特似乎不是一个显而易见的地方。 但是正如丹·汉考克斯（Dan Hancox）所发现的那样，这座城市一直向外寻找灵感。
在利物浦，马雷已经成为某种现象
花椰菜通常不会被称为标志性菜，但是，这并不是普通的花椰菜。 对于利物浦的Maray餐厅而言，引人注目的“迪斯科花椰菜”已成为传奇故事-将其完全浸入姜黄和盐水中，油炸至酥脆，然后以不会被取出的方式进行调味，装饰和上盘在Studio 54中的位置。其迷幻配料是chermoula chermoula，坚果tahini，温暖的harissa，酸奶，新鲜的石榴，片状杏仁，辣椒粉和欧芹。 它是令人眼花of乱的热量，大蒜味，花椰菜的醇厚但更苦的混合物以及甜美的果味。 不知何故，这些大胆的调味料和装饰都无法相互压倒。
它已成为马里（Maray）的商标，是他们冒险的，超现代的，受到中东广泛启发的票价的象征。 他们最大的资产是以蔬菜为中心的小盘子，既有趣又有创意，没有装腔作势，诱人地装满了味道，没有诉诸于“纯素食食品”廉价又肮脏的陈词滥调。
一年多来我对Maray的第三次访问–当您居住在200英里之外时，这是要说的话–我陷入了浓密的搅打着的山羊奶酪，配以皮塔饼和腌制的杏子，火辣的穆罕默拉（神圣的黎凡特核桃和红辣椒）蘸），然后将花椰菜与腌制的柠檬和南瓜种子一起烤。 然后我们的餐点在海边绕道走了一些面糊，加上豌豆毛和咖喱盐的软软鳕鱼脸颊。 然而，当晚的亮点是“茄子沙瓦玛”，上面撒上芝麻酱，红枣糖浆和香脆的葱-烟熏味浓，充满香料和鲜味，复杂而令人上瘾。 迪斯科花椰菜宝座的合理竞争对手。
这不是普通的花椰菜– Maray将蔬菜提升到一个全新的水平
在短暂的生命中，这家餐厅已成为利物浦的一种现象。 今年夏天，他们在五年内在那开设了自己的第三个基地-在皇家阿尔伯特码头的宏伟而引人注目的红砖建筑中，距泰特·利物浦仅一箭之遥。 他们现在正在寻找自己的家乡以外的曼彻斯特可能的地点。
对于马里（Maray）联合创始人汤姆·怀特（Tom White）来说，这是一段令人振奋的旅程，它的起点不是在利物浦或贝鲁特，而是在蜿蜒的巴黎后街。 他和他的朋友多姆（Dom）有调酒和鸡尾酒的背景，他们的朋友詹姆士（James）曾在厨房工作，在法国首都度假时，三位年轻的英国人爱上了玛莱区（Marais），在第四区不太可能的结合中找到了灵感饮食。 “这是一个非常美丽的地区，这条独特而充满活力的街道结–那里有一个很大的犹太社区，它们与这些令人惊叹的鸡尾酒吧和葡萄酒吧一起，为世界上最令人惊叹的沙拉三明治服务。”
Maray的美食超现代而富冒险精神，由Maray提供
三人返回利物浦后，决定开设一个休闲美食场所，在非正式的位置提供中东美食，并在下面提供鸡尾酒吧。 由于不幸的事故和棘手的规划法律的混合，他们最终“融合了两者”，并在2014年，Maray在利物浦繁华的Bold街开业。 “这真是吐痰和锯末，我们预算不菲-我们很幸运在那找到了一个单位。 前几天，我在看我们原来的菜单，我简直不敢相信我们只剩下很少的东西了。”怀特笑着说。 “这很基本，但是我们非常注意，这引起了我们很大的关注，仅仅是因为2014年利物浦没有真正的人在做这种事情。我稍微说'小盘子'一词通过咬牙切齿，因为它现在无处不在，但事实就是如此。”
他们最小的第一餐菜单着重于壮观的沙拉三明治，每天从曼彻斯特的一家黎巴嫩面包店交付面包，并提供花椰菜这样的全菜。 他们不寻常的USP是“沙拉三明治和鸡尾酒”，这引发了一个我从未想过的问题：什么是搭配沙拉三明治的好鸡尾酒？ “说实话，如果您有咸味，那么任何新鲜的东西都会伴随着它。 带着沙拉三明治，有点坚果和芳香，我个人喜欢像代基里酒这样的新鲜新鲜饮品。”
尽管他们的肉类菜肴如臀部牛排和羊肉沙威玛饼非常壮观，但纯素食者还是有很多选择。
五年又开放了两个年头，Maray的菜单仍然像杂食一样令素食主义者激动不已。 怀特说：“这从来不是一个有意识的决定。” “仅仅是在中东和北非食品中大量使用蔬菜，我们的厨师一直非常喜欢与他们合作。” 意识到他们的菜单上已经有很多无肉食品，还有一些可以很容易地“素食”化，他们推出了专门的素食菜单，从此再也没有回头。
Jay Rayner在2016年的《卫报》上发表了精彩的评论，帮助他们达到了全新的受众特征，更不用说全国观众了。 但是，一直以来，他们一直在利物浦市提供的支持帮助他们获得了信心，并迅速成长。
怀特说：“利物浦非常独立，非常友好，而且关系也很紧密。” “如果您在利物浦做某事并且关心它并且您显然充满激情，那么这座城市真的会落后于它。” 他说，这是更加亲密的，因为它是如此紧凑-“您可以在15分钟内穿越它”-并且它在历史上是一座港口城市，并且可以放眼全世界，这意味着它是一直都是大熔炉； 反映在多样化的餐厅场景中的东西。
怀特表示：“过去五年来，美食界发展很大。” “有很多真正强大的新机会。 我们对这座城市及其热爱美食的社区的真正贡献值得称赞，这是一个非常忠诚的地方。”
这种精神可以追溯到2014年开业时-这个城市是如此紧密，他们真的没有为发布会进行任何认真的营销工作。 没有社交媒体的影响者，没有头。 怀特在餐厅的地下室里发现了一面镜子，并用黑板漆在上面写上“沙拉三明治和鸡尾酒”，然后放在窗户上。 仅仅从Bold街的脚步声和Scouse口口相传的力量，他们就大受欢迎。 “这就是我们营销的范围，”他笑着说。 “在伦敦，您将无法摆脱。”
在Maray's用神圣的橙子和开心果蛋art做一顿饭
