尽管经过了数百年的流行，pulque在20世纪已经过时，但后来又重新出现，它是一种墨西哥原产的浓烈酒精饮料。 负责此事的是墨西哥城普尔酒吧PulqueríaInsurgentes的所有者CarlosMartínezRentería，以及墨西哥的年轻人，他们对本地酒的新兴趣正在帮助保持一千多年的传统。
在所有者卡洛斯·马丁内斯·伦特里亚（CarlosMartínezRentería）推出“PulqueríaInsurgentes”（这是40年来第一个在墨西哥城开设的专门针对pulque的酒吧）之前，这种苦涩的酒精饮料正在消失。
从头到尾，浆发酵过程有点挑剔Lindsay Lauckner /©Culture Trip
什么是法尔克？
乳白色，粘稠的酒浆长期以来一直是墨西哥的饮料-自从有人将龙舌兰酒旋入玛格丽塔酒之前就已经如此。 起初，pulque（通常被称为阿兹台克众神的饮料）是精英人士的饮料。 在阿兹台克人的帝国时期，祭司，国王和统治者会饮，但是在16世纪西班牙征服墨西哥之后，法尔克成为了主流，随着消费在19世纪稳步攀升。 长期以来，它一直是一种易于饮用的轻度酒精饮料（白酒的酒精含量徘徊在4％至6％之间）。 但是，随着20世纪欧洲人在墨西哥定居，他们向当地人介绍了啤酒，这严重损害了pulque的声誉。
乳状粘性饮料比龙舌兰酒更老Lindsay Lauckner /©Culture Trip
伦特里亚说：“比赛创造了关于黑人不健康的黑人传说，直到它几乎消失了。”
现在，30岁以下的人们涌向他的pulquería，在音乐和旋转的身体中，挤满桌子和哺乳的乳白色pulque。 伦特里亚（Rentería）说：“我们生活在普尔克的复兴中，”他目睹了普尔克从曾经只为精英阶层保留的事物转变为墨西哥青年所拥戴的现代饮品。
墨西哥城的Pulquería叛乱分子庆祝各种饮料和口味的Pulque Lindsay Lauckner /©Culture Trip
木浆是如何制成的？
农民收割了一种叫maguey的祖传植物。 Rentería表示：“墨菲是代表墨西哥身份的标志之一。” “它拥有乡村，谦虚的人以及我们国家不同社区的精髓。” 在墨西哥，含糊植物高耸于普通人类之上，其绿色茎秆像石笋一样从地上冒出来。 农民将它们切成薄片，提取出称为aguamiel（蜂蜜水）的含糖汁液，将其花了将近12年才能完全收集在植物的底部。
要制作皮草，农民必须从糊状植物Lindsay Lauckner中提取蜂蜜水/©Culture Trip
这种饮料可以原味食用，但通常会注入水果Lindsay Lauckner /©Culture Trip
发酵过程会产生气泡状苦味饮料Lindsay Lauckner /©Culture Trip
虽然提取的金雀花可以原样食用，但只有在发酵过程之后才能使酒精变成酒精。 农民将大罐金瓜果和成熟的种子一起倒入硕大的大桶中，开始发酵。 木浆发酵一到两周后，将其装进桶中，准备食用。 制成的产品像泡沫奶昔一样泡沫丰富，生机勃勃，在第一次品尝时就很苦，但是在第二次品尝时就很顺滑，酒精度低，而且常常有不同的口味，例如芒果和椰子。
