捷克糖果是一项可追溯至15世纪的丰富传统，但与其他形式的美食相比，捷克糖果有时却被视为一种烹饪艺术。 布拉格第一家糖果工厂的总厨LukášSkála的使命是改变这种状况。
CukrářSkála的糖果实在太漂亮了，无法食用©CukrářSkála
在CukrářSkála的玻璃墙后面，糖果厨师正在努力工作。 途人在布拉格新城区的街道上漫步时可见，他们对果仁糖进行了点睛之笔，分出了小巧的传统蛋糕，并混合了冰淇淋。 这种透明性是通常隐藏在厨房中的一个过程的绝妙揭示，是Skála称为“糖果工厂”背后的核心概念。
Skála说：“人们对甜点和糖果产品的看法需要改变，”他指出，该行业在公共领域缺乏知名度是其主要障碍。 “我们已经了解了传统厨师的食物质量，我们可以在餐馆中对其进行判断。 不幸的是，对捷克糖果没有这样的了解。”
在库克拉什拉（CukrářSkála），工厂隔间被玻璃墙从地板到天花板隔开，让街道上的人们目睹糖果店里的糖果，然后才进入。 “这是展示通常隐藏的工艺的绝佳机会，以展示工艺的美观程度，”设计概念的Skála说。 “最初，我想从腰部向上打开它。 但是一旦我们找到了[建筑师Václav]Červenka设计的场地，就应该保持它现在的开放性和透明性。 我喜欢它，不会改变它。”
长大后，Skála会看到他的糖果店父亲在厨房工作，并学习了糖果店的所有基本技能并观看了他的工作。 他解释说：“最重要的是（作为糖果制造商）坚持基本的食谱和做法。” “使用传统的厨师和烹饪方法，即使食材不是最好的，或者您以不同的方式调味，您仍然可以节省餐点和质量。 但是，对于糖果店来说，这一切都是基础知识。 如果您把这些搞砸了，最终产品将永远是不好的。”
卢卡什·斯卡拉（LukášSkála）为糖果做最后的修饰©CukrářSkála
经过他的早期训练，Skála脱离了手工艺，加入了军队，但是当他被聘请在布拉格洲际酒店担任糕点师时，最终回到了他的电话。 直到几年后，他才与全国厨师团一起旅行，激发了他对糖果的创新方式和向公众展示的方式进行不同思考的灵感。
“在亚洲，我看到了很多开放式厨房，甚至还有糖果店。 我喜欢它，并决定要开放自己的空间（生产位），让人们看到它是如何制成的。” 目前，他已经与Together Group的投资者在另一家比利时餐厅合作，并且在2017年，他们共同实现了CukrářSkála的愿景。
通过向客户展示他们最喜欢的食物的采购，准备和装饰的方式，Skála邀请他们积极考虑所消费的食物。 “我们展示成分的质量，我们如何对待它们以及整个过程如何。 我们不使用任何预制混合物，”Skála说。 “必须对消费者进行教育，以了解什么是优质（糖果）产品。 这将有助于整个行业的发展。”
除了不寻常的空间开放性之外，新客户还对所提供美食的相对承受能力感到惊讶。 “仅按照机构的外观，他们始终希望一切都将变得更加昂贵。 他补充说，一旦他们尝试了，一点点溢价就不会让他们感到困扰，因为他们意识到这确实是值得的。
这是600年来捷克糖果传统的成果©CukrářSkála
所提供的每种食谱均由Skála亲自调制，但决策过程始终是协作的。 在将新产品投放市场之前，Skála制作了一个样本，在小组品尝会上与糖果团队共享，以获取所有人的反馈。 “在那之后，我再做一次，然后将其塑造成甜点的最终外观。 通常，第三次是一种魅力，它会被添加到商店中。”
高生产率还意味着他们必须对哪种食物能最终切入做出选择。 “我们不是一家可以生产10片的精美餐饮甜食，因此我们必须确保它适合[批量]生产。” 在这里的80种不同的甜食中，每天生产大约300种。 从传统和现代的烘焙食品到糖果，冰淇淋和果仁糖，产品不一而足。
自2017年12月开业以来，CukrářSkála因其重塑传统捷克经典之作而闻名。 “我采用了人们过去知道的传统食谱。 那些我不太喜欢，或个人觉得不好吃的人，我会按自己的喜好重新制作。” Skála说，许多客户专门为这些现代化的调整而返回。 “它的味道不同，但人们确实会回味非常传统产品的那些特殊风味。”
斯卡拉说，传统技术与现代技术之间的差异并不像某些人想象的那么广泛。 “有些甜点很简单，但是却很简单。 有些比较复杂，但是在必须始终满足的流程和规则方面更多。 这两个方面的基础都是关键。 当您对它们了解得很好时，它们就会很好。” 他补充说，归根结底，一切都与风味有关。 “当我知道可以更好地调味时，我会做，同时保持外观熟悉和传统。”
CukrářSkála的玻璃墙使客户可以观看工作中的大师©CukrářSkála
他最畅销的捷克经典小说之一是koňakovášpička。 虽然传统上将奶油蛋糕浸入巧克力中，但在这里，糖果制造商首先创建了蛋壳，然后将普通的奶油馅料注入其中。 在其他情况下，仅更改配方的一小部分。 “brámbora是根据非常传统的配方制成的，我只添加了真正的小杏仁饼，而不是传统上用于成型的奶油糊。” 他们最受欢迎的食谱之一是招牌的cukrář，它是工厂原创的，包括焦糖，黄油和盐中的核桃。
由于第一场比赛的成功，Skála已经开设了第二家糖果店，以适应当地人和来布拉格的游客的需求。 位于老城区中心的Dlouhá街上的CukrářLukášSkála主要销售新城区工厂生产的商品。 随着业务的发展，Skála还计划通过更多使用季节性食材来扩大产品范围。
最重要的是，他希望保持核心信息不变。 “我们喜欢这个概念，我们愿意坚持下去。”Skála说。 “我们想向人们展示糖果世界的意义，对人们进行更多的教育，并始终保持透明度。”
他对这个行业正在摆脱阴影感到乐观。 “很高兴看到[捷克]糖果世界不断发展，蓬勃发展。” 从这些玻璃墙中，对于Skála的使命而言，前途一片光明，它将使他如此热情的行业提升到一个新的高度。
CukrářSkála展示巧克力的荣耀©CukrářSkála
