五种煮熟的健康食品

以植物为基础的饮食在全球范围内正在上升。随着素食主义者和素食主义者在全球肉类爱好者中蓬勃发展，人们对如何以健康的方式实施这些饮食的误解比比皆是。对于某些人来说，仅将更多的水果和蔬菜纳入日常工作就足够了。其他人则看重植物性饮食的极端形式-例如纯素食主义者-希望他们能打破营养规定。

素食素饮食确实有其好处。富含水果和蔬菜的饮食可以降低患心脏病的风险。加工食品与从肥胖到自身免疫性疾病的许多疾病都有联系。就在去年，一份有关将加工肉与癌症联系起来的报告在整个宇宙中发出了冲击波。（我是说，谁不喜欢培根？）

但这并不意味着完全未煮过的水果和蔬菜饮食是最好的。事实是，最好的饮食是均衡的饮食。而且，虽然新鲜的水果和蔬菜是一个好的开始，但是吃它们和排除其他所有物质不一定健康。实际上，有些食物在煮熟后会增加营养价值。这里只是几个例子。

蘑菇

根据安德鲁·威尔博士的说法，未经煮熟的蘑菇基本上是不可消化的。由于蘑菇细胞壁非常厚，它们一旦加热就会释放养分。此外，生蘑菇还含有与癌症有关的毒素。 Weill写道：“彻底加热[蘑菇]会释放出其中所含的营养素，包括蛋白质，B族维生素和矿物质，以及其他食品中找不到的多种新型化合物。”

在厨房切菜板上的蘑菇。

番茄

我们不要在这里打碎单词。新鲜的未煮过的西红柿很美味。而且，尽管它们本身具有营养价值，但煮熟后这些特性会大大增强。发表在《农业和食品化学杂志》上的一项研究发现，将番茄加热到华氏190度时，其营养和抗氧化价值会提高。 “这项研究表明，通过增加番茄红素含量（一种使番茄变红的植物化学物质），可以被人体吸收，以及总的抗氧化活性，热处理实际上提高了番茄的营养价值，”刘瑞海博士说，康奈尔大学食品科学助理教授告诉《康奈尔纪事》。 “这项研究消除了流行的观念，即加工的水果和蔬菜的营养价值比新鲜农产品低。”

正在准备一顿饭的西红柿。

菠菜

菠菜中富含铁，纤维和大量其他营养物质，这就是为什么许多人将其视为超级食品。像西红柿一样，菠菜既可以食用生食，也可以煮熟，都可以食用，但是煮熟后确实可以提供更强大的营养，特别是铁时。根据美国农业部（USDA）的数据，每100克生菠菜中含铁约2.71毫克。而且，公平地说，这非常好。但是，将其与同样煮熟的100克食物中的3.57毫克铁进行比较，您会理解为什么有些营养专家建议煮菠菜胜过生菠菜。

在碗里新鲜洗净的菠菜。

萝卜

胡萝卜富含抗氧化剂，因此被认为特别健康。富含抗氧化剂的食物被认为可以预防癌症并延长寿命。《农业和食品化学杂志》上的一项研究发现，在483华氏度下烹饪约75分钟时，胡萝卜中的抗氧化剂胡萝卜素增加了34％。但是，重要的是要注意，尽管煮熟时它们的抗氧化性能会提高，但胡萝卜维生素C的含量最多可能下降50％。