鲜为人知的事实是，世界上几乎所有美食都带有辣椒辣菜。 从印度灼热的咖喱到意大利的意大利面食（意为生气）。 当您认为直到16世纪的哥伦比亚交易所之前，世界辣椒一直是南美地区的佼佼者，这是非凡的。
但是，如果在接下来的400年中，有一个国家将辣椒放在烹饪的中心，那就是中国，尤其是四川和湖南地区的烹饪，这些国家已经将辣椒与已经火热的花椒结婚了。 实际上，中国厨师有七种不同的方式来描述辣椒的热量。 麻木，辛辣，温度高，新鲜，嫩而柔软，芳香而片状。 现在您可以煮这些菜并减少辣椒的量，但这不是正宗的。 那么，这里是最棒的。
麻浦豆腐
来自四川的麻浦豆腐（Mapo doufu）看到豆腐块和肉，并在佐以豆沙的辣辣椒酱中食用。 这个名字的字面意思是“麻子豆腐”，据说是以发明它的老太太的名字命名的。
Mapo doufu©Brücke-Osteuropa/ WikiCommons
红烧肉
中国许多地区都有类似的猪肉菜肴，口味往往很甜。 但是湖南版的特色是他们对辣椒的热爱。 红烧肉翻译为红烧猪肉，而毛泽东的版本被认为是毛泽东的最爱，以至于当局已将其制作方法和制作方法进行了编纂。
多角鱼头
这是吃动物所有部位的经典示例，这道菜在蒸鱼头上增加了一大堆辣椒。 也有整条鱼。
丹丹面
这道菜的名字取自人们用来提起两个篮子的长杆子，其中一个装有面条，另一个装有调味料。 后者由腌制的蔬菜，蘑菇茎，辣椒油，四川胡椒，猪肉末和葱制成。
丹丹面条史蒂芬·约翰逊/维基百科
口水机
通常从字面上翻译为口水鸡，也许“浇水”会更合适。 这道菜是由水煮鸡肉和辣椒油调味酱制成的。
麻辣香锅
当您想到中国的“火锅”时，您会想象会在碗中炖各种原料，但是也有干式的。 这个菜没有很多其他中国菜那么悠久的历史，相反，它是一个相当新颖的菜。 但是，就像“湿”火锅一样，您可以选择其中的内容。 专门为麻辣香锅服务的餐厅设有提供各种原料的柜台，您只需选择要添加的东西，厨师就会将其称重，拿走并为您烹饪。
凉皮（凉米粉）
尽管湖南和四川以对香料的热爱而闻名，但并非唯一。 陕西省有自己的辛辣菜，上面有厚厚的米粉带，黄瓜片和花，味道像豆腐，里面还加了很多辣椒。 它通常与rou jia mo（用猪肉馅的flat头，类似于bao）一起食用。
凉皮©文化之旅
