Socca是一种薄煎饼，起源于尼斯和邻近的意大利海岸线，烹饪迅速，价格便宜且令人难以置信。 文化之旅着眼于这款经典的Niçois街头小吃背后的历史和传统。
Socca是典型的Niçois街头食品：便宜，丰富而令人满足©Tim E White / Alamy Stock Photo
没有什么能像socca一样体现出蔚蓝海岸的精神-从普罗旺斯到利古里亚发现的鹰嘴豆煎饼。 这些烟熏的，令人满意的炸面糊楔形，被无味地切碎，撒在几张餐巾纸中，是尼斯的真正风味。 沙拉蛋黄酱最受人尊敬。 充满橄榄油和岩盐的socca是这座城市，头发一发不可收拾，这使人们警惕，卡路里也随风而去。 （难怪桃红葡萄酒搭配得很好。）
它的创造传奇是一个有趣的故事。 有一个故事说，罗马军队曾经驻扎在如今的现代尼斯地区，会在盾牌下点燃火，并用平台作为烤架顶部炸鹰嘴豆粉和水。 另一个据称是socca是在被围困时出生的，因为尼斯人在土耳其入侵时依靠他们拥有的两种橱柜钉子-鹰嘴豆粉和橄榄油来维持生计。
然而，事实还不清楚。 索卡的起源受到不同城镇，城市甚至国家的激烈争议。 在热那亚人中，它被称为farinata，是新鲜出炉的意式薄饼的替代品。 对马赛人来说，它被称为Panisse，将面糊在油炸之前先切好。 您可以在撒丁岛，直布罗陀，阿尔及利亚和阿根廷的城市中找到socca的版本。 可能的起源故事是，所有这些城市-繁忙，饥饿的港口城市-沿线某处彼此交换了食谱，却忘记了追踪。
如果您在尼斯，并且想品尝一片socca，请在城市中漫步，最终您会听到“ Socca，socca，caouda que bullie！”的呼唤。 –意思是“ Socca，socca，炎热的socca！” –来自街头小贩。 他们也不会说谎。 通常，他们会用锡炉（Socca）罐装的锡卡（Socca）从烤箱里骑车到集市广场，那里是用木材烤制的炉子新鲜的，然后将锡卡锅装在自行车的前部。 著名的法国厨师丹尼尔·布卢德（Daniel Boulud）写道：“萨卡（Socca）在尼斯（Nice）如此受欢迎，以至于您很可能会被一个Socca送货员击倒。
。因为你是哥谭的披萨人。” 这是在尼斯出售百年历史的索卡酒的方式，它被疲惫的水手和里维埃拉狂欢者抢购一空。
您将永远不会缺少找到一片socca的地方–但要让您的眼睛一直盯着已经成年的地方©Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
传统的烹饪方法是通过熊熊的柴火，铸铁锅，鹰嘴豆粉，水，橄榄油和盐。 理论上很简单，但要掌握确实是一个挑战。 烤箱必须均匀加热至合适的温度-足够热以煮面团，使边缘酥脆，而不会燃烧豆浆或使其中间变软。 面粉必须未经烘烤，以使鹰嘴豆的甜味散发出来。 必须静待面糊，这样淀粉才能糊化，并且煎饼可以蒸煮而不会分裂。 而且橄榄油必须是优质的，因为没有什么比坏橄榄油更能侮辱尼古斯了。
如果您想尝尝正宗的豆沙，请前往市中心的Cours Saleya市场，然后参观ChezThérésa。 自从1928年以来，“Thérésa”就一直在同一角落提供服务（当然，从字面上讲，这并不是一个真正的名字，而是在卖家之间不断传递的）。 Thérésa的socca酥脆，咸，油腻并带有烟熏味。 请听美食作家大卫·莱博维茨（David Lebovitz）的建议，并在下午1点之前到达那里：“她下午1点左右就精疲力尽了，当天就结束了。 特雷斯普罗旺斯
。
渴望获得更多，我[一次]到达1.02，刚刚错过了她的最后一批。” 在仍然有点太热的时候给自己买一块，把它放在餐巾纸上，找到一个安静的角落，俯瞰大海，然后拿起可选的桃红葡萄酒享受。
但是，如果Thérésa全力以赴，请不要失望。 即使是尼斯的一个普通咖啡馆也比您在其他任何地方都能找到的要好，而且幸运的是，还有很多地方的盘子都非常好。 莱博维茨提出了一个不寻常的建议：Chez Pipo，离市场有点远，但和市中心的游客一样忙。 其超级酥脆的索卡斯并不是按片而是按盘状排列的，并且根据队列的大小，强烈建议订购多个。 这不会是你的最后一次。
街角小店，街头小贩，酒吧和餐馆都用切片©socca制成碟©巴里·梅森/ Alamy Stock Photo
