反对赔率：马德里的最后巴奎勒罗斯

在这个不断缩小的世界中，围绕身份，文化和美食的历史传统比以往任何时候都更加重要。在马德里，一个家庭正在努力保存可以追溯到19世纪的传统，但是有消失的危险。

自12岁起，朱利安·卡纳斯（JulianCañas）靠卖巴奎洛斯，用面团做的华夫饼，压成图案然后卷成管子来出售自己为生。曾经，您会经常在马德里的街道上看到Barquilleros，但是如今，它们很少见，尤其是那些实际上使自己的Barquillos新鲜的人。

世界各地的街头都有华夫饼摊贩。那么，什么使Barquilleros如此特别？

为了从供应商那里获得华夫饼，您必须首先在传统轮盘赌上玩机会游戏。游戏非常简单，朱利安（Julian）解释说：“您支付一定数量的钱，以前是比塞塔或佩拉格达，但现在是欧元，付款后您可以玩很多次。” 每次旋转都会赢得华夫饼，但是有风险。 “机器中有四个尖刺，如果碰到其中一个尖刺，则会损失华夫饼和金钱。但是，如果您没有遇到麻烦，则可以添加更多的华夫饼，直到退出。”

朱利安·卡纳斯（JulianCañas）在马德里的街道上贩卖新鲜的巴奎洛斯酒©Silvio Castellanos /文化之旅

朱利安通过将在这些轮盘游戏中客户赢得的巴奎洛斯总和相加来自学乘法和数学。但是，有些顾客对barquilleros的喜好有点幸运。他解释说：“虽然有很多技巧可以做，但是由于您赢得了太多的巴奎洛斯，thebarquillero可能不会让您参加比赛。”

马德里的barquilleros最具特色的特色可能是其时尚的穿着感。基于经典的Chulapo风格，该风格起源于19世纪城市的Malasaña地区，是一个引人注目的合奏。 Chulapo的服装包括一顶称为帕尔帕萨的传统帽子，一条称为calcos的萨拉雷斯长裤和鞋子，以及一件经典的衬衫，背心，手表和夹克。这个服装与马拉萨尼亚的工人和商人有联系，他们想要与城市贵族区分开来。如今，这套服装以新颖的款式吸引了人们的注意，但当他们激起路人的兴趣时，便有助于朱利安（Julian）和何塞·路易斯（Jose Luis）的销售。 Jose Luis解释说：“您不会每天看到刺猬，所以人们很感兴趣，他们通常会问您照片。”

过去，Barquilleros是西班牙首都街道上的挚爱常客，在节日和活动中出现，甚至在周末也可以在公园里看到，每个Barquilleros家族都受到严密保护的面团配方世代相传。华夫饼干由面团制成，其中包含面粉，香草，油和水，并用糖和蜂蜜加甜。 barquillos这个名字源于华夫饼干与轮船或独木舟的相似之处，在弗朗西斯科·佛朗哥将军的独裁统治期间，粮食短缺严重到威胁到巴奎莱罗人的存在。但是，他们现在面临着非常不同的挑战。

巴奎洛斯酒使用严密的家庭食谱制成，然后压制成蜂窝状©Silvio Castellanos / Culture Trip

朱利安·卡纳斯（JulianCañas）和他的儿子荷西·路易斯（Jose Luis）认为，马德里正在失去许多传统，他们的家人是马德里最后一名手工制作的壁虎。朱利安告诉文化之旅，“您在街上看到的[barquillero]不会煮华夫饼，他只是卖华夫饼。 [手工制作的] Barquillero制作了自己的产品，然后出售。” 两人在卡纳斯（Cañas）家庭厨房里一起工作，他们在讨论皇家马德里和其他事情时，他们制作了使他们成名的面团。历史悠久的Cañas家庭厨房恰好位于Embajadores街区，“ [Embajadores]一直是马德里的中心，” Julian解释说，“它一直是西班牙[居民区]最多的地方。”

但是，尽管该地区仍然保留了过去使其成名的一些传统，但该地区正在迅速失去与自己遗产的联系； Jose Luis感叹的事实。他对文化之旅说：“许多传统都被遗忘了，今天我们举行了圣洛伦佐的音乐节，人们对奥索街的装潢非常好，但装饰不多。” 他想念古老的zarzuelas，这是西班牙传统歌剧的名字，也是整个马德里常见的街头派对的名字。他解释说：“ zarzuela是一场充满欢笑，barquillos和音乐的聚会，他的最爱是Paloma Zarzuela，” Paloma是最大的[zarzuela]，它庆祝马德里的爱国。这里的气氛非常好，马德里的公民去度假只是去看Paloma Zarzuela。但是，即使这个事件也发生了变化，这超出了他的认识。他解释说：“他们不再尊重zarzuela，因为在音乐节上他们不再演奏传统音乐。现在他们主要玩巴卡塔舞，雷鬼舞和房子。” 何塞认为，人们应该接触并接受马德里的传统音乐教育，以更加接近他们的文化遗产和身份，他认为巴奎洛斯是其中的重要组成部分。

他们说，尽管停止销售商品可能不会对马德里市长办公室产生任何影响，但许多Madrileños仍会感到身份严重丧失，即使其他人不知道barquilleros扮演的角色。何塞·路易斯（Jose Luis）将他的父亲形容为英雄，正是因为这个原因，他才能保持传统。 Jose Luis解释说：“我看不到自己在做一些不同的事情。我不得不离开巴奎洛斯岛，所以有很多人来找我，甚至是从马德里的另一头来买一些。我为那些人做。”

卡尼亚斯一家世代以来一直在出售巴基洛斯，但是这种传统正处于完全消失的危险中©Silvio Castellanos / Culture Trip

虽然在节日或圣日的一天，阿巴拉基洛（Abarquillero）可能会一天赚很多钱，但有时甚至周末也很困难，这取决于马德里著名的气质天气。在冬季，气温下降到接近冰点，而在夏季，经常看到居民为了避免令人难忘的午后阳光而抛弃街道。幸运的是，barquillos在游客中也很受欢迎，尤其是拉丁美洲和菲律宾的游客，他们有自己的小吃版本，这些小吃是由西班牙殖民主义带来的。 Jose Luis告诉我：“这是一种典型的享受，人们吃了Barquillo，然后回来带回家作为纪念品。”

尽管如此，朱利安（Julian）和何塞·路易斯（Jose Luis）承认，要保持这一传统，他们的工作艰巨。朱利安解释说：“ [没有barquilleros]马德里会缺少一些东西，但是如果我们不在这里，我想人们会忘记它。他们会用旧照片记住它，但是它不会活着，而这就是我想要的，[活着]的记忆。”

没有朱利安（Julian）和何塞·路易斯（Jose Luis）的努力，这些照片可悲地成为马德里引以为豪的传统的最后遗迹，但是现在亲身体验马德里的巴奎勒罗人还为时不晚。您可以在马德里著名的建筑如Almudena大教堂前，或在圣人同名广场的San Isidro的聚会和庆祝活动中找到最后的Barquilleros。如果您无法从它们独特的，敏锐的穿着感觉中发现它们，那么也许您会听到barquilleros的歌曲在广场周围产生共鸣

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肉桂和石灰华夫饼，味道很好。美味的肉桂华夫饼干，适合男孩和女孩。”