根据统计数据，瑞士人每年每年吃掉约22公斤奶酪，这比法国人26.8公斤的世界平均水平少了几个。 瑞士人也不是出口最多的奶酪，仅排在世界第14位，占总数的2.3％。 因此，瑞士人不会吃最多的奶酪，世界也不会吃大量的奶酪。 那么，为什么瑞士成为世界奶酪之都？
瑞士奶酪最早出现在罗马时期的书面记录中，当时老普林尼（Pliny）谈到了Caseus Helveticus或“ Helvetians的奶酪”。 18世纪，瑞士奶酪出口到整个欧洲，到19世纪，奶酪制造商也沿袭同样的路线，在美国，俄罗斯及其他地区建立了自己的品牌。 如今，有超过450种不同的“瑞士奶酪”，这是一笔大生意：仅该国的牛奶产量中就有将近一半用于奶酪生产。
中世纪小镇小格吕耶尔（Gruyères）与瑞士的奶酪地位有很大关系。 小镇以瑞士著名的硬奶酪之一LeGruyère命名。 瑞士成为世界奶酪之都的原因之一是，奶酪已成为其美食和其他美食不可或缺的一部分。
格律耶尔著名的奶酪©Rolf Krahl / WikiCommons
起源于瑞士的臭名昭著的奶酪火锅和raclette是最好的例子。 其他典型的菜肴，如Malakoff和croûteau fromage，也很俗气。 前面提到的格吕耶尔（Gruyère）是制作奶酪火锅的全国性佳肴，通常将法式洋葱汤放在顶部。 这就是所谓的“多功能”奶酪，因为它不是特别坚固，可以在不压倒其他口味的情况下美味地添加到许多不同的菜肴中。 2015年生产了高达28, 500吨的格鲁耶尔奶酪，其中约有三分之一被标为出口。
格律耶尔（Gruyère）也是带有AOP标签（原产地名称为Appellation d'OrigineProtégée）的10种瑞士奶酪之一，这意味着它仅在其原产地区制造并获得专利，因此您不会在世界其他任何地方制造它。 臭名昭著的多孔奶酪Emmental是这些受保护的奶酪中的另一种。 这意味着您在美国购买的瑞士奶酪可能实际上不是瑞士奶酪，而是在美国制造以模仿实际交易。 瑞士的奶酪也特别受赞赏，因为它们更容易消化，例如格吕耶尔实际上不含乳糖，但并非设计使然。 制作奶酪的过程意味着奶酪会损失乳糖。
因此，尽管法国人会大声疾呼，美国人可能会说威斯康星州是世界上真正的奶酪之都，但他们却向瑞士致敬，因为许多奶酪制造商可能都是瑞士移民的后裔。
