在起泡酒的世界中，法国的“香槟”是世界上唯一在法律上允许使用该命名法的品种，并且被视为质量的基准。 但是，西班牙语版本的Cava长期以来一直被认为是西班牙的美味佳肴，并且随着越来越多的鉴赏家意识到其丰富性和复杂性，它开始在国际舞台上引起轰动。 继续阅读，找出您需要了解的有关西班牙最喜庆葡萄酒的所有信息。
西班牙卡瓦酒的生产历史
西班牙卡瓦酒的生产历史在很大程度上归功于19世纪初期对路易斯·胡斯托·维拉纽耶娃（Luis Justo Villanueva）的研究。 他意识到法国使用“灭尾香菇”（méthodechampenoise）生产起泡酒后，将这种做法引入加泰罗尼亚农业部门，并试图在当地葡萄酒生产商中推广这种做法。 生产方法保持不变，但使用在加泰罗尼亚佩内德斯地区生长的土产葡萄品种，例如马卡布（macabeu）或克萨雷尔（xarel·lo）。 其中第一个同意使用该方法进行试验的是来自雷乌斯（Reus）地区的两位生产商，Francesc Gil和DomènecSoberano，他们在1868年巴黎世界博览会上展示了他们的成就。
从那时起，起泡酒的生产继续遍及加泰罗尼亚地区，当时葡萄种植是该地区最大的农业活动。 在19世纪中叶，西班牙的葡萄酒生产很大程度上得益于意外的根瘤疫情，该病在法国肆虐，破坏了法国的许多藤本植物，造成了欧洲葡萄酒的短缺。 这种小的害虫以葡萄树的根为食，引起衰弱的变形，并最终使葡萄腐烂和死亡。 对于西班牙葡萄酒生产商来说，这段时期是普遍繁荣的时期之一，尤其是在法国边境加泰罗尼亚地区的葡萄酒生产商，因为他们经历了前所未有的需求猛增。 这使西班牙Cava在整个欧洲都享有盛名，并一劳永逸地巩固了国内的产量。 然而，直到1972年，“ Cava”这个名字才被用来指代西班牙的起泡酒，以区别于法国的起泡酒。
一杯卡瓦酒©Tristan Ferne / Flickr
多种不同类型的卡瓦酒
尽管在西班牙加泰罗尼亚以外的部分地区生产卡瓦酒是合法的，但绝大多数卡瓦酒都在西班牙东北部省内生产。 总共有159个城市授权生产卡瓦酒，包括巴塞罗那，拉里奥哈和巴伦西亚省的部分地区。 当今，三种最常见的葡萄品种用于生产卡瓦酒：xarel·lo，macabeu和parellada。
选择卡瓦酒时要知道的第一件事是它可以是白葡萄酒或桃红葡萄酒，这取决于所用葡萄的类型和葡萄酒的生产方式。 两者都是传统上在该地区生产的，尽管白色品种最常见。 接下来要注意的是卡瓦酒的类型，根据最终产品中糖的含量，其种类从Brut Nature到Dolç。 尽管法式香槟通常比卡瓦酒更酸性，但这些面额以相同的方式存在于法式香槟中。 结果，最干燥的版本Brut Nature和Extra Brut往往不在法国生产，而在西班牙，它们往往是最受欢迎的版本。
“自然”一词指的是葡萄酒“天然”甜美，在发酵过程中不添加糖。 与所有其他类型的卡瓦酒一样，糖在生产的最后阶段以所谓的licor d'expedició（白葡萄酒和糖的混合物）的形式添加，在开瓶前就加入了糖。
瓶中的第二次发酵©BerndtF / WikiCommons
