纽约市可能有世界上最高级的美食，但真正的美食家都知道（连同比萨饼）在不起眼的百吉饼中可以找到该市一些最好的食物。
纽约百吉饼的历史悠久。 在制作美味面包的最初几天，面包师的条件令人震惊。 百吉饼主要是由下东区的犹太移民在地下面包房中制成的，这些面包房里有大量的开水和炽热的燃煤烤箱。
纽约以出色的百吉饼而闻名，纽约人也以爱慕百吉饼着称。©arvind grover / Flickr
情况非常不卫生，流浪猫和蟑螂与面包师一起奔波。 许多面包师的衣服太脏了，以至于他们拒绝在街上穿工作服，并坚持在回家之前换衣服。
Bagel Bakers Local 338出现在这个环境中。 工会成立于1930年代，最初的300位成员都是意第绪语使用者，其父亲曾是百吉饼制造商。 加入实际上需要家庭联系，数月的学徒期，并且每小时只能滚动832百吉饼的能力，只有这样，面包师才能获得会员资格。
处处弥漫着强烈的男性气息。 这些人消耗了大量的威士忌，浓咖啡和牛排，彼此之间只讲意第绪语，对新来者似乎并不在乎，除了询问与谁有关。
下东区，大多数百吉饼最初是在纽约市制造的©Carl Mikoy / Flickr
地方338并不是第一个面包师工会，但无疑是最聪明的。 百吉饼变得非常受欢迎，特别是在犹太社区，百姓338意识到了他们技能的价值。 他们的统治地位随着百吉饼上越来越多的赞誉而上升。
面包店和糖果店杂志（Bakers and Confectioners'Journal）于1950年发表的一篇文章中提到了百吉饼：“走进百吉饼面包店会让您有种进入新世纪的感觉。 空气弥漫着旧世界的气息，因为现代主义在生产这种古老的犹太面包的地方没有位置。”
当地人338知道如何发挥这种形象，并因此成为该市最好的百吉饼制造商。 工会与全市和新泽西州36家最大的面包店签订了合同，这开始使其他百吉饼生产商蜂拥而至。
由于百吉饼制作不依赖于机器，因此这些人能够获得高薪。 1960年，一名本地338人告诉《纽约时报》，他每天的收入加上今天每天赚的24百吉饼相当于65, 000美元，足以养家糊口。
Lender's是最早依靠机器制造百吉饼的公司之一©Carl Lender / Flickr
但是百吉饼对技术进步的抵制不会永远持续下去。 1950年代后期，加利福尼亚的一位发明家提出了一种机器的想法，该机器可以制造可维修的百吉饼，这种百吉饼可能不如原始的百吉饼好吃，但可以便宜地生产四倍，然后装箱并出售给超市直接卖给消费者。
地方338突然面临生存危机，这是工会永远无法恢复的危机。 尽管男人们鼓励顾客不要购买机器制造的百吉饼（甚至走到分发传单上说“请不要买”的意思），但超市里的百吉饼袋对消费者的便利性实在太大了。
纽约人排队等候百吉饼©woody wood / Flickr
那样，曾经强大的组织就不再存在了。 但是，无论何时您咬到手工制作的百吉饼，它们的遗产都会存在，这可能很难找到，但是正如Local 338的人们所知道的那样，这种百吉饼要好得多。
