在2008年，Bamboo Sushi改变了食品行业。
当您坐下来享用一顿美餐时，您有多少次想知道您的食物来自哪里？ 波特兰有很多餐馆，他们以“从农场到餐桌”的心态确保顾客的食材全部来自当地资源。 有机产品也越来越多地用于食品工业。 但是可持续性呢？
2008年，克里斯托弗·洛夫格伦（Kristofor Lofgren）在东南波特兰开设了世界上第一家获得认证的可持续寿司餐厅Bamboo Sushi，从而激发了食品行业的新发展。
该网站指出，合资企业背后的精神很简单：“为餐厅设定新标准，我们结合了多个国际组织的价值观和准则，以确保我们服务的每一个盘子都反映出我们对可持续发展的高度奉献。” “随着我们的成长，我们寻求激发变革
。改变人们的饮食方式，餐厅经商方式以及我们对待环境的方式。”
像这样的开放式水网围栏用于可持续养育几种鱼类，包括我们从墨西哥采购的条纹鲈鱼。 这些种类的网使鱼类可以在天然水中游泳和生长，而不会破坏周围的环境。 #restaurantofchange
Bamboo Sushi（@bamboosushi）分享的帖子·PDT 2018年4月12日下午3:30
那么可持续发展在寿司界到底意味着什么？ 它始于海洋。 Bamboo Sushi提供的所有鱼类都必须来自数量众多且身体健康的人群。 此外，餐厅会仔细选择渔民，以确保他们以符合环境道德的方式捕捞鱼类，了解周围的生态系统和其他海洋生物，并从国内渔业采购鱼类以保持低碳足迹。
在陆地上，Bamboo与有道德的农场和牧场的合作伙伴说，他们所有的肉都必须来自当地的牧场，并且要喂草，不含激素和自由放养。
餐厅的设计也反映了这种有意识的思维方式。 建筑物尽可能采用可持续材料建造，甚至设有可持续厕所，配备低流量双冲洗马桶和节能干手器。 Bamboo Sushi从可再生能源中购买其100％的能源，提供基于植物的垃圾箱，并对所有允许的食物进行堆肥，以大大减少废物的产生。
您在Bamboo Sushi尝试过午餐吗？ 除了全菜单外，我们西南部波特兰分公司还在周一至周五11：30-3pm提供一些仅午餐的菜单项。 尝试迷你chirashi碗（午餐大小的鱼和寿司饭）或我们特制的旋转卷！
Bamboo Sushi（@bamboosushi）分享的帖子于PDT 2018年3月29日下午3:09
结果是一种独一无二的就餐体验，不仅使顾客在他们的用餐地点感觉良好，而且证明了可持续食品的品质和风味均极佳-鱼几乎在您的嘴中融化。
自十年前在SE 28th Ave开设第一个地点以来，Bamboo Sushi已发展到五个波特兰地点，其中每个象限（东南，东北，西北，西南）都有一个地点，而Oswego湖地点将在2009年夏季开放2018。
除了当地的餐馆外，Bamboo还扩大了其在俄勒冈州的覆盖范围，在丹佛开设了分店，并在西雅图和旧金山开设了餐馆。
