新鲜出炉的面包从现场面包店里飘出来的令人垂涎的气味足以将任何人带到特拉维夫咖啡馆。 我们与幕后工作的策划者坐下来，他们在夜幕下拉夜班和制作面团配方，同时也是业内一些知名人士的主厨：Lehamim，Bread&Co.和R2M's Bakery。 当您像特拉维夫咖啡馆的顾客一样经常和经常享用新鲜面包时，探索人们和创建我们钟爱的主食的过程似乎是正确的。
在R2M's Bakery认识面包面包师Oran Kamelgarn
R2M是马蒂（Mati）和鲁蒂·布劳多（Ruti Broudo）的创意，他们在城市周围建立了成功而备受喜爱的餐馆帝国。 随着他们的扩张和增长，需要有自己的面包店来供应所有餐馆。 工作和领导面包店的是以色列人Oran Kamelgarn，他首先在挪威的烘焙界中崭露头角，在那里他工作和管理着由五个面包店组成的连锁店。 Kamelgarn在著名的Bishulim烹饪学校任教，并跟随他对面团和面包工艺的热情，管理着该国最大的烹饪和餐饮公司之一的面包店。
奥兰在行动由R2M提供
是什么把你带进厨房的？
在我成为面包师之前，我是一名厨师–我的父亲有一连串的牛排屋。 他是开始的人。 我一直很近，并且知道我不想在厨房里工作，因为我不喜欢压力。 但是15年前，我搬到直布罗陀，在父亲父亲到处的厨房工作，为一家电脑公司工作以赚钱。 然后我搬到法国学习法语。 我意识到我想用手做点什么。 因此，我在高级餐厅当厨师，然后开始在整个欧洲学习面包店。 大约三年前，我搬回以色列，并在面包店工作了十年，主要是在欧洲的巴塞罗那，挪威和巴黎。
您为什么决定除了面包之外还专注于面包？
我不太喜欢甜点，而更喜欢餐馆和食品，动手做饭。 我发展了某种风格。 但是我是谁 真的，我的角色非常面包。 我无法解释。 我真的很喜欢面包。 这不只是在做面包：它是物流，要三思而后行，并且要有一个面包师在半夜打电话给你，烤箱没有工作，直到通宵可见。
您在R2M的所有餐厅的面包店制作多少面包？
我们每天约生产一吨：5, 000个汉堡包，500条面包。 但是，尽管如此，我们还是用烘烤的数量来尝试保留艺术品。 我们一直在扩展，但要手工制作所有面包。 我们用自己的双手触摸每一个产品。 我们可以用机器将面团分开，但是在成型时，我们要自己动手。 在星期五，我们一天烤700面包，通常只有两个人轮班。 这就是这条链的优点所在，它如何保持这么多工作15年或20年的厨师。 对于特拉维夫，那太好了。 当我成为Head Baker时，我做了一些改变，R2M的品味和测试，我们就此进行了小组对话。 但归根结底，货架上的面包是我创造的：我们有近20种不同类型的面包卷，其中有60种产品。
最疯狂的是为光明节做大约50, 000 sufganiout。
面包店有多少位面包师与您一起工作？
和我在一起，已经八岁了。 我们只有八个人为特拉维夫附近的所有R2M餐馆做面包：CoffeeBar，Brasserie，Montefiore酒店，面包店的五个分支，Rothschild 12 Cafe and Bar和熟食店。
由Oran Kamelgarn提供
您最喜欢的面包是您生产的还是其他产品？
我们制作的丹麦面包； 这是一块很大的深色面包。 这是我从挪威带回来的菜谱。 我做了一些开发，并添加了一些我喜欢的东西。 里面是向日葵种子，大量黑麦种子和黑麦酸面团的混合物。 它很重而且很饱满，但是之后给您一种良好的满足感。
你每天都吃面包吗？
我几乎不在家。 我每周一次带面包回家。 我每天都吃面包，但不多。 我不停地工作并且有肾上腺素的冲动，所以我只是尝试一下以确保它很好。 然后，在下午，团队从R2M的一家餐馆获取食物，所以很难不这样做。
您最喜欢R2M餐馆吗？
咖啡厅。 自从我从欧洲来到以色列以来，我喜欢餐馆。 有很多批评和想法。 但是，每次我在CoffeeBar用餐时，您为获得的奖励所支付的款式和价格都非常正确。
以色列特拉维夫Yad Harutsim 13的CoffeeBar，+ 972 3 688 9696
认识Lehamim Bakery的创始人兼主厨Uri Scheft
热情的面包师和糕点厨师Uri Scheft是令人惊叹的成功背后的大脑。Lehamim是遍布特拉维夫的本地面包店，于2002年开业，最近在纽约开业。 Scheft是一位面包专家，他出版了许多有关烘焙艺术的书籍。 他的创作勒哈米（Lehamim）具有鲜明的个性。 每家商店的面包店都一目了然，窗户上的孔标有“面包的味道”，引诱路人。 咖啡厅，商店和餐饮服务提供30多种不同类型的面包，供您在现场烘焙，糕点和甜点，可为任何种类的面包爱好者提供美食。 Scheft致力于品质和对细节的关注，致力于在城市中带来一种新型的面包店和面包文化。
Uri Sheft摄影：Doron Malka
是什么使您首先进入厨房的？
从孩提时代起，我就对我母亲的烹饪和烘烤感到好奇和好奇。 小时候，没人在家，我玩的游戏是厨师，服务生和客人。 我一直很喜欢做饭和养家糊口。 看到人们喜欢我的食物，我感到非常兴奋。 感觉我能够给他们带来一些幸福。
您在哪里学习如何烘焙？
我在丹麦哥本哈根的Ringsted Tekinske Skole烘焙学校学习，在那里我学习了所有基础知识以及更多内容。 我最擅长的一些烘焙食品是我喜欢的丹麦黑麦面包和一种名为Kransekage的小杏仁饼。 除此之外，我还在欧洲举办了许多研讨会，尤其是在巴黎的巴黎圣母院。
新鲜出炉的鸡蛋面包卷由Lehamim Bakery提供
“ Lehamim”背后的灵感是什么？
灵感来自您在丹麦和法国看到的每个角落面包店，您在那里做饭，在同一地方烘烤和销售。 面包从烤箱里冒出来的气味，仍然让我发疯。 同样，爱是从某事开始的，随着它的变化，爱也在发展。
您最喜欢的面包是您生产的还是其他产品？
我多次被问到这个问题，答案是烤箱里传出的最后一个问题。
除此之外，我喜欢酸面团面包； 我会去我走进的每个面包店品尝。 有很多面包师做得很好。 但是最近，我在旧金山的Tartin面包店品尝了乍得·罗伯逊的酸面团，而我喜欢的另一个是在哥本哈根的米拉贝勒（Mirabelle），非常了不起。 黑麦面包和鸡蛋面包也是我最喜欢的面包。
以色列特拉维夫Hashmonaim St 103号+ 972-3-561-8111
