凭借其世界一流的博物馆和黄金时代的运河，去阿姆斯特丹旅行并不容易。 但是，很长一段时间以来，它的食物都没有很好的声誉。 不过，如果您仍然认为情况如此，那么很可能您最近没有去过这座城市。 阿姆斯特丹现在的饮食业发展迅速，一天比一天更加活跃和令人兴奋。
曾经有一段时间，如果不使用“丰盛的”，“笨拙的”或“简单的”之类的字眼很难向访客描述荷兰厨房。 这部分是由于轻描淡写的荷兰黄金时代之后的节俭时尚。 许多荷兰女孩被送到huishoudscholen（国内科学学校），在那里传统菜被大大简化，因为重点放在廉价，营养餐上，以供群众食用。 这种实用主义的饮食方法具有悠久的历史，直到现在才开始改变。
阿姆斯特丹的餐桌从来都不是一成不变的，远方的烹饪影响对荷兰来说并不新鲜。 实际上，荷兰厨房受到罗马人饮食习惯的影响，后来又受到法国，意大利，德国和英国的烹饪作家以及欧洲及其他地区移民的影响。 对芳香芳香而昂贵的东方香料的热爱，首先是通过陆路途径进入欧洲的，这是荷兰首先出海的原因之一。 作为一个曾经在非洲，亚洲，北美和加勒比海控制着大型殖民地和定居点的航海贸易国家，您真的不能谈论在阿姆斯特丹用餐的问题，而无需提及印尼美食和苏里南美食。
如今，诸如rijsttafel（字面意思是“饭桌”，一种印度尼西亚殖民地最热门的荷兰殖民品鉴菜单）之类的作品如今通常被视为荷兰人。 苏里南的街头食品如roti和broodje pom也是如此，这些食品经常被荷兰人享用。 同时，在20世纪下半叶，摩洛哥和土耳其的来宾工人大量涌入，重新点燃了荷兰人对北非和地中海东部风味的口味。 可以肯定地说，阿姆斯特丹的美食一直是一个大熔炉，但其核心是简单，传统，家常菜，主要以肉类和两个蔬菜为基础。
重塑传统
您仍然会发现荷兰餐馆在重新演绎经典美食，例如Stamppot（土豆泥配时令蔬菜，再配上肉汁和烟熏香肠和/或培根），Mosselen en friet（当地的Zeeland贻贝，配以厚切的荷兰炸薯条和蛋黄酱），炸薯条（牛肉和洋葱炖）和pannenkoeken（盘状荷兰煎饼，通常搭配培根，苹果和深色糖蜜状糖浆）。
但是，尽管没有很多竞争者拥护高品质的当地美食，但在过去几年中，至少出现了六家不错的新荷兰餐馆。 该市许多最炙手可热的下一代厨师已着手改组当地美食，使用大量本地生产的农产品，例如优质牛肉，猪肉，禽肉和羊肉以及世界上最好的海鲜。 有机农贸市场，手工面包店和美食商店也在增加。
低食物
一种新的饮食文化正在出现的最有说服力的迹象之一就是一场名为``低食''的烹饪运动的诞生，该运动由荷兰厨师和食品企业家于2018年发起，旨在帮助塑造和丰富荷兰的饮食文化和食品系统。 Rijksmuseum的荷兰主题米其林星级RIJKS®餐厅（Museumstraat 2）的当地首席厨师Joris Bijdendijk是该运动的发起者之一：“我们拥有实现这一目标所需的一切：大量的优质产品和才华横溢的年轻厨师，“ 他说。 这些厨师之一是Maik Kuijpers，他在中央车站附近的一流餐馆Carstens（达姆拉克1–5）为经典啤酒店增添了荷兰风味。 可以想到凯撒沙拉，配以传统的荷兰式勃艮第（kale），黄甜菜生牛肉片和腌制羊肉，并加香料调味，佐以香草酸奶。
