近年来，龙舌兰酒已发展成为一种成熟的形象，可慢慢品尝。 梅斯卡尔（Mezcal）还因其时尚，时髦的表弟而赢得声誉。 但是鲜为人知的烈酒，如奇瓦瓦州的索托尔酒和北部的索诺拉州的巴卡诺拉酒，仍然处于阴影之中。 除此以外，还有墨西哥菜（raicilla），这是另一种鲜美的烈酒，在墨西哥以外鲜为人知，但很快就会成为每个酒吧的鸡尾酒单中的固定成分。
梅斯卡尔人通常与南部的瓦哈卡州有关，而菜豆起源于哈利斯科州西部波多黎各瓦拉塔旅游中心附近的城镇。 这种饮料是由两种尖刻的龙舌兰植物制成的，从技术上讲是mezcal家族的成员。
制作饮料的过程类似于瓦哈卡州的梅斯卡尔啤酒。 在哈利斯科州的山丘上覆盖的龙舌兰植物在收割之前通常需要八年左右的时间，修剪得像巨大的菠萝并经过火烤。 最终产品是蒸过的龙舌兰糊，可以用泉水蒸馏和稀释。
切碎的龙舌兰©Russ Bowling / Flickr
葡萄干与其近亲龙舌兰酒不同，因为它不是由韦伯或蓝色龙舌兰植物制成，必须在所有龙舌兰中使用才能使其符合该类别的资格。 与瓦哈卡州著名的深黑烟熏梅斯卡菜相比，葡萄干往往更果味（和龙舌兰酒更像龙舌兰酒）。
在墨西哥龙舌兰酒产区中心瓜达拉哈拉最凉爽的酒吧之一的Pare de Sufrir，这种烈酒是最受欢迎的。 店主佩德罗·吉门尼斯（PedroJiménez）于2009年开业，从那以后，他就一直与当地的菜豆生产商合作。
Pare de Sufrir，Calle Argentina 66，Americana，瓜达拉哈拉，哈利斯科州，墨西哥，+521 333 826 1041
近年来，小型手风琴生产商一直在挣扎，主要的龙舌兰酒生产商希望吞噬自己的领土，同时又在此过程中引发严重的环境问题。
哈利斯科州（Raicilla）的主要产镇哈斯科（Mascota）附近的大桥©Stephen Frith / Flickr
Jiménez告诉文化之旅：“在哈利斯科州，有一个社区多年来一直在制作传统菜豆。” “由于龙舌兰酒公司需要更多材料，所以他们在社区购买龙舌兰或领土。 他们正在从这些地区去除龙舌兰，以种植蓝色龙舌兰。”
然而，这个过程充满了复杂性。
“蓝色龙舌兰比其他龙舌兰有更多的瘟疫，因为它被过度使用。 为了种植龙舌兰，他们需要更多的肥料和杀虫剂。 但是，如果您在其他物种附近种植蓝色龙舌兰，则会感染它们，鼠疫会继续传播。 他们还需要使用杀虫剂，这是非常具有攻击性的产品。”
龙舌兰©Sergio Niebla / Flickr
Pare de Sufrir之类的酒吧为受到公司龙舌兰酒世界不利影响的社区提供了至关重要的生命线。 由龙舌兰酒专家Clayton Szczech运营的Experience Tequila之类的旅游公司也通过为龙舌兰酒爱好者和酒吧老板提供旅游，将客户带到该地区。
随着国际上对龙舌兰酒的需求增加，不难想象洋紫苏卷入了美国市场。 La Venenosa等品牌已经在输出这种精神。 在纽约，您可以在Gramercy Tavern上购买一口菜豆，在洛杉矶，可以在Taco Teca上购买。
美国纽约州纽约市E 20th St 42号Gramercy Tavern，+ 1 212 477 0777
Taco Teca，美国加利福尼亚州圣莫尼卡市威尔希尔大道2460号，+ 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla©Farther Around / Flickr
