印度尼西亚是地球上第四大人口大国，但与其他大国相比，其烹饪文化知识还有些晦涩难懂； 印度，中国和美国。 尽管近年来印尼餐馆的受欢迎程度有所提高，但在中国，日本，泰国和印度的餐馆中，印尼餐馆仍然经常失传，这些餐馆在烹饪界占有重要地位。 我们调查印尼食品，探索印尼烹饪复兴的可能性。
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印度尼西亚具有多样的文化特征，其多样的烹饪传统源于几个世纪以来邻国商人和入侵者的影响，以及17世纪至1949年荷兰殖民化的影响。印度尼西亚的烹饪演变因此受到了严重影响，许多国家菜被认为是建立在国外食谱的基础上的。 例如，Mie bakso（通常在带有汤的汤中配以牛肉丸子和面条）类似于中国的菜肴，而在类似的外国盘子清单中却丢失了Nasi goreng（炒饭）的国家图标。 沙爹（Satay）是另一个争论点，马来西亚和印度尼西亚都对这种国际喜爱的花生酱表示了赞赏。 这种文化同质性的结果是，即使食客一遍又一遍地体验过，但食客在听到印尼风味时往往不认识印尼风味。
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印度尼西亚食品作家斯里·欧文（Sri Owen）对此进行了进一步调查，指出了印度尼西亚美食尚未成为世界范围内主要食品的原因，原因是该国大部分人口持这种态度。 对于许多人来说，食物是供养的，而不是一种艺术形式，它使便利性成为首要任务。 这可以在传统的家庭用餐习惯中看到。 包括用孜然，柠檬草，辣椒和香菜等香料烹制的鸡肉和鱼，早上将当天的饭菜和米饭放在房子的中央桌子上。 食物全天消耗，通常在室温下食用，不一定要与在场的每个人一起食用。 因此，可以将时间的便利性优先于口味或外观。 在房子外面，时间效率再次成为街头小贩非常受欢迎的优先事项。 许多餐厅还提供预制菜肴，食客可以选择自己想要的盘子，其余的则交给下一桌。 对于许多人来说，食物似乎具有三种品质，因此很有价值。 快速，简单和便宜。
为此，印度尼西亚和世界各地越来越多的厨师致力于将印尼美食作为不可忽视的力量，将传统食材和食谱与现代技术和美食相结合。 斯里·欧文（Sri Owen）就是这一人物的开创者。 欧文（Owen）在她的《印尼区域食品和烹饪》一书中描述了她担心如果自己的民族不以更大的自豪感而失去印尼美食。 她建议，荷兰人对群岛的长期统治是阻碍烹饪增长的因素之一，而印度尼西亚最近的经济繁荣和繁忙的现代生活方式的增多又增加了快餐的诱惑。 欧文强调这种缺乏自豪感的原因是，人们宁愿人们在特殊场合准备另一个国家的食物，他们视自己的食谱为行人，而不值得这样做。
为了与这种有害的观点作斗争并关注便利性，欧文的食谱集中于印度尼西亚的不同地理区域，其烹饪说明和配料表均将风味放在首位。 一个例子是Pallu mara ikan（来自乌戎潘当的酸辣鱼）。 在此食谱中，欧文建议在用餐前一天煮鱼，并将其与“非印尼大米沙拉”相结合。 通过这种方式，她强调了与传统的偏离，希望将新口味带入著名的菜肴。 在食谱中，鲭鱼金枪鱼与姜黄，酸橙汁，柠檬草，辣椒，大蒜，姜汁和罗望子水煮熟，这道菜非常适合“野餐，配以夏季美味沙拉”。
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斯里·欧文（Sri Owen）已出版了许多著作，致力于通过着眼于食谱的根源来振兴印尼美食，同时又不惧怕偏离传统。 该领域的另一位企业家是克里斯·萨兰斯（Chris Salans），他在2011年发行了《莫扎克：法国美食，巴厘岛风味》。 Salans采用与丹麦厨师RenéRedzepi的Noma类似的理念，专注于巴厘岛的食材和风味，并将其与法国美食的著名技术结合在一起。 本书按成分“ Mozaic：法国美食”，“巴厘岛风味”分节，提供了一系列诱人且独特的食谱，例如香草烤的金达拉，红烧的菊苣和野生蘑菇，以及葡萄红酒和芳香姜汁的减少，凸显了进一步的发展潜力。印尼美食的发展方向。
随着越来越多的厨师和餐馆老板致力于将印尼美食推向新的高度，只有时间才能证明这个群岛巨人是否正在走向烹饪复兴。
