墨西哥是世界上将其美食列为联合国教科文组织非物质文化遗产的仅有的几个国家之一。 墨西哥美食如此独特的原因以及如何变得如此独特，可以在该国广大地区以及其殖民和移民历史中找到。
墨西哥城蒙特祖玛的埃尔南·科尔特斯
早在欧洲船只在加勒比海浪涌入岸上之前，阿兹台克人和玛雅人的前哥伦布时期社会就已经以多种饮食为基础，这些饮食以中美洲动植物种类繁多为基础。 几千年前使用的食材如今仍是墨西哥菜的主食，现在许多食材已在世界各地的食品储藏室中获得了地位。 西班牙人埃尔南·科尔特斯（Hernan Cortes）于1519年到达阿兹台克市特诺奇蒂特兰时，据说他受邀与国王莫克特祖玛二世一起喝酒，虽然不是他提供的发酵葡萄，而是一杯热xocolatl，是一种用深褐色的豆子，将很快列入欧洲进口清单，其价值与Hernan收集的黄金相当。
墨西哥美食的许多内在成分都属于该国三色国旗的红色，白色和绿色。 酸橙，鳄梨和香菜在墨西哥厨房中是常量，前两者的每公斤价格通常是国民经济状况的购物者的简称。 西红柿有绿色和红色两种，辣椒也有红色，在墨西哥，作为服务方式的西红柿有许多本地品种。 最后，几千年来，豆类和玉米一直是该国美食的两种主食，豆类通常鲜红色或黑色，玉米被磨成粉，可用于汤和玉米饼，玉米饼，玉米饼和玉米粉蒸肉等饮料和食品中。
辣椒，研钵和杵©Kostasplus / Wikicommons
殖民地征服之后的文化交流绝不会一one而就，登陆后墨西哥就从欧洲获得了食材和烹饪技术，这为烹饪发展的下一阶段提供了动力。 西班牙几乎没有将牲畜与糖，香料，大蒜，洋葱，乳制品和橄榄油等主食一起引入墨西哥。 尽管征服者希望在很大程度上取消当地美食，并将伊比利亚的菜谱移植到美洲，但当地的烹饪根源太深，以至于不易流离失所。 就像殖民主义和乡土宗教信仰的融合一样，发生了文化嫁接，一旦外国元素被吸收，便开始生产一些当今最知名的墨西哥菜肴。
如果将墨西哥美食的演变以一种方式映射到时间轴上，则必须将另一种方式通过该国家的广阔空间进行绘制。 从加利福尼亚到危地马拉，从太平洋到墨西哥湾。 如此众多的土著文化和烹饪传统遍布其广阔的领土，墨西哥丰富的烹饪风格不足为奇。 全国各地都可以找到同名的菜肴，但是用餐地点总是为菜品增添风味，并带有该地区的特色。 在索诺拉（Sonora）和瓦哈卡（Oaxaca）的西海岸，情况如此。 在尤卡坦半岛和金塔纳罗奥州的加勒比海地区； 穿过恰帕斯州的丛林，再到墨西哥中部的高原。 在该国旅行并品尝美食时，您会发现尽管菜肴可能会因州而异，从浓密的高山炖汤到酸橙味的酸橘汁腌鱼，但烹饪中的元素使您在墨西哥境内的根基牢牢扎根。
全国各地都可以找到优质的街头食品，而且通常是下午晚些时候出门上班晒日光和维持生计的第一站。 选择吃什么可能是最困难的部分； 从米却肯州到马萨特兰州的供应商，可以选择慢煮的拉猪肉烤玉米饼，蘑菇和蓝纹玉米饼中的软奶酪，以及烤烟熏的辣椒辣椒烤制的鸡肉，这些小吃很快就变成了艺术品。
鳄梨，香菜和酸橙©Broc / Wikicommons
墨西哥菜并没有停止发展。 近年来，缓慢的饮食文化已逐渐渗透到墨西哥美食界。 在每年十月的众神节美食节期间，它在西南部的瓦哈卡州瓦哈卡州首府颇受欢迎。每年十月，慢食餐馆在食客和评论家中都赢得了赞誉。 缓慢的食物运动从当地人那里得到了赞誉，他们将菜肴描述为“手工晒制和烘烤过的晒过漂白的玉米皮，与暗黑破坏神一起食用，在那里大多数人会喜欢”玉米粉圆饼片和辣调味汁”。 尽管菜肴中的创意远胜于菜单上的措辞，但对于以自己的民族美食感到自豪并以传统烹饪方法和食材为傲的墨西哥顶级厨师来说，还有话要说。
蓝色龙舌兰字段©jay8085 / Wikicommons
在美食爱好者中谈论墨西哥美食时，似乎您仅是从话题转向of鼠问题而进行的一次平稳对话。 发音为molé，这是至少自中美洲主要文明崛起以来以另一种形式存在的另一种菜肴。 丰富的酱料的成分因地区而异，但辣椒丝毫不奇怪，而且有超过二十种成分的配料很常见，其中可能包括坚果，干果，巧克力和香料市场摊位。 尽管在南部的菜单上更为普遍，但mole鼠是墨西哥在节日和庆典上共享和食用的许多菜肴之一。
在这个餐桌上很少出现辣椒的国家，喝酒可以缓解口渴，辣椒素的后遗症包括冰镇鲜花水到浓稠的玉米奶昔。 至于酒精方面，自Moctezuma II时代以来，墨西哥已经增加了一些酒柜，主要是仙人掌基的烈酒和令人印象深刻的本地啤酒，通常被调制成包括某种形式的辣椒和酸橙。 龙舌兰酒以及已流传至国外并侵入周日早晨宿醉的全球心理的饮酒方式，在墨西哥Repúblicade边界内得到了不同对待。 更多的选择和更高的质量意味着龙舌兰酒是一种被视为国宝的饮料，尽管这只会增加其消费量。 生产在哈利斯科州进行，那里高耸的蓝色龙舌兰仙人掌像长长的被遗忘的生物的尖刺一样覆盖着山丘。 从瓜达拉哈拉（Guadalajara）站出发的火车将忠实而渴慕的人带到了蒸馏国的中心：哈利斯科州的龙舌兰酒。 那里，一个美丽的教堂在主要广场上统治着，而镇上到处都是龙舌兰酒家族和集团：Jose Cuervo，Sauza和Herradura的商店和蒸馏厂。
不过，龙舌兰酒只是使用该国多种仙人掌制成的许多饮料中的一种。 梅斯卡尔（Mezcal）由黏腻的仙人掌制成，对许多人来说，这就像信仰和足球：忠贞只能宣誓朝圣。 Mezcal可以比龙舌兰酒更滑爽，更结实，并且可以装在瓶中，从gusanos（蠕虫）到鸡胸肉都可以调味。 取消可能从进口的殖民西班牙西班牙蒸馏酒中提取的蒸馏工艺，您将得到哥伦布时期之前的发酵饮料。 ul浆具有与奶昔相似的粘度，并且通常具有相似的风味，是一种较传统的饮料，即使略带酸味，也可以与烈性啤酒一起饮用。 在您走得更远的南部，可以发现大量的ul虫，通常有摇摆的轿车门和caballeros可以在午后的高温中休息。
墨西哥许多最具标志性的菜肴都与节日和假期相关，在这里，亲朋好友将聚集在一起庆祝圣人，婚礼或城镇周年纪念日。 饮食是这些聚会不可或缺的一部分，在这个国家，饮食和共享餐是社交生活的本质，对于任何有幸被邀请到餐桌上的局外人来说，所提供的质量和种类都是阿拉丁的洞穴。
