哥伦比亚美食可能不像其他一些南美国家那样在国际上得到公认，但是人们开始逐渐认识到哥伦比亚种类繁多的食材和独特的传统食谱，尤其是波哥大是一个蓬勃发展的美食胜地。 但是，谁来推动哥伦比亚烹饪的繁荣呢？ 见识一下哥伦比亚美食的创新厨师。
多年以来，哥伦比亚菜仍然是南美洲鲜为人知的区域菜之一，大多数到该国旅行的人都是以稳定的肉，米和车前草饮食为食的（公平地说，在许多国家，情况仍然如此）该国的地区）； 但是，近年来，随着该国日益成为海外关注的焦点，许多哥伦比亚厨师开始对它们的食材和食谱进行更广泛的尝试，挖掘该国独特的传统和地区以寻求灵感，并开设餐厅展示他们的创新和天赋。
像奥西奥（Ocio）这样的餐厅都在回收典型的哥伦比亚地方风味©Chris Bell
里奥·埃斯皮诺萨（Leo Espinosa）是一位这样的厨师，他最近被评为拉丁美洲最佳厨师，而他的餐厅Leo Cocina y Cava被认为是哥伦比亚最好的。 狮子座（Leo）为哥伦比亚带来了一种真正新颖的烹饪方法，她前往该国的四个角落寻找传统食材和食谱，以向富有的小食客展示她的祖国最佳美食。
她的品尝菜单就像在哥伦比亚各地的美食之旅，甚至为帮助她工作的一些贫困社区建立了基金会。 她的声望日渐高涨，已在许多国际报纸上大放异彩，这对于哥伦比亚美食来说是个好消息。
雷伊·格雷罗（Rey Guerrero）是另一位波哥大的厨师，他对传统哥伦比亚美食的热情投入引起了人们的关注。 他在哥伦比亚首都的同名餐厅提供他的家乡太平洋海岸地区的美食，他的目标是拯救和恢复哥伦比亚最被人遗忘和忽视的地区之一的形象和传统美食。 大部分菜肴都以海鲜或鱼类为主，但格雷罗（Guerrero）在太平洋海岸烹饪的人类学方法意味着该菜单包含一些真正独特的创新菜肴。
另一位对哥伦比亚美食具有独特见解的人是胡安·曼努埃尔·巴里恩托斯（Juan Manuel Barrientos），他在和平进程方面也为该国做出了巨大贡献。 Barrientos的El Cielo餐厅是波哥大最著名的另一家餐厅，他的品尝菜单值得一看。 然而，他真正的创新是他的基础，该基础将复员的游击队和前士兵放到厨房里，以治愈过去的伤口并建立积极的未来。 他餐厅的口号？ “在埃尔西埃洛，我们正在促进哥伦比亚的和平。”
Leo Espinosa©Oniricalhe / WikiCommons
数百位才华横溢，奉献精神的厨师为哥伦比亚美食和该国的美食界注入了新的活力-太多了，无法在一篇文章中进行介绍-他们为使南美最被忽视的美食之一崭露头角的努力值得庆祝。 因此，如果您在哥伦比亚旅行，请寻找这些餐馆之一，并享受一些哥伦比亚最好的厨师的工作。
