Zalatimo Sweets自1860年起就在旧城区的阿拉伯露天市场中心经营，是这座圣城的隐藏宝藏。 面包师阿布·萨米尔·扎拉蒂莫（Abu Samir Zalatimo）依靠一种秘密的家庭食谱来准备他的家喻户晓的菜，这是一种味道鲜美的巴勒斯坦制奶油酥饼，称为穆塔巴克（mutabak）。
Zalatimo家族于1860年开设了耶路撒冷最古老的面包店Zalatimo Sweets。©Christopher Beauchamp
漫步在耶路撒冷的旧城区就像穿越时空，在这里的文化和宗教在其古老建筑和墙壁的石头上留下了自己的印记。 旧城区包含着对犹太人，穆斯林和基督徒重要的景点，还具有当地景点，这些景点生动地证明了圣城过去（通常是冲突的）的复杂性。
古代世界和现代世界在一个也许鲜为人知的古老城市机构Zalatimo Sweets中以令人着迷的方式汇聚在一起。
Zalatimo糖果以其mutabak（巴勒斯坦filo糕点）而闻名©Christopher Beauchamp
始建于1860年，墙上的这个小洞位于圣墓教堂后面的阿拉伯露天市场的小巷中。 在无数摊位中，活跃的商人试图向游客和当地人出售从果汁和香料到纪念品和衣服的各种物品，很容易错过这个相对较温和的面包店。 逃离附近拥挤市场的压倒一切的景象，声音和气味，发现耶路撒冷保存最完好的秘密之一。
阿布·萨米尔·扎拉蒂莫（Abu Samir Zalatimo）站在大理石台面后面，他的手巧妙地加工了一个面团团，并将其揉成薄纸层。 扎拉蒂莫的曾祖父穆罕默德·扎拉蒂莫（Mohammed Zalatimo）曾是巴勒斯坦面包师王朝的下属，在150多年前就开设了扎拉蒂莫糖果店。 在内部，半地下商店的装饰充其量可以说是稀疏的，具有古老的拱形天花板，煤气炉和油漆剥落的石墙。 但是，急于在其四张桌子之一中坐下的游客和当地人并不是因为这里的氛围而在这里。 相反，它们来自四面八方，可以品尝Zalatimo Sweets菜单上唯一的商品-著名的mutabak糕点。
Zalatimo Sweets菜单上的唯一菜单是mutabak糕点©Christopher Beauchamp
脆脆，温暖，甜美，令人满足的穆塔巴克在黎凡特和阿拉伯半岛很普遍。 在Zalatimo糖果店，游客可以选择两种选择–糖粉覆盖的糕点，里面装满坚果或奶酪。 配料很简单：发酵面团，羊奶酪或烤核桃和开心果，澄清的黄油和糖浆。 每个mutabak都是现点现做的。
“我的曾祖父穆罕默德开了这家面包店，”扎拉蒂莫说。 “最初，我们准备了果仁蜜饼，”他补充说，这是一种用层状糕点，蜂蜜和坚果制成的甜点，在整个中东都很流行。
他指着附近的糕点展示柜，并说它一个多世纪以前用来盛放果仁蜜饼。
Zalatimo先生用坚果或奶酪填充每个穆塔巴克奶酪©Christopher Beauchamp
每年仅一次，在穆斯林斋月期间，扎拉蒂莫（Zalatimo）关闭老城的商店，并为瓦迪·乔兹（Wadi Joz）的邻居专门生产另一种广受欢迎的巴勒斯坦甜点，称为kataif（一种填充有坚果或其他糖果的油炸煎饼），他居住的东耶路撒冷郊区。 但是，他补充说，制作mutabak是他长期以来的热情。
当坐在那里的人开始研究新鲜出炉的甜点时，73岁的志愿者服务员Tutu带着一个进餐托盘，从附近的摊位里拿出小杯阿拉伯咖啡和红茶。
图图（Tutu）是耶路撒冷人，他出生于旧城，现在仍然住在那里，并且他在Zalatimo Sweets担任志愿者已有几年了。 他说：“阿拉伯人来这里很多，因为这对他们来说是一种早餐食品。”他为不断涌入商店的顾客提供饮料时说。
这个穆塔巴克（Mutabak）快要准备好了©Christopher Beauchamp
内部沿着商店的一堵墙，是一个显眼的门口，尽管密封关闭，但据说是几个世纪前圣墓教堂最初的主要入口之一。 据Zalatimo和Tutu称，考古学家关闭了通往公众的大门，以便在该地区进行大规模发掘。 英国历史学家西蒙·塞巴格·蒙特菲奥雷（Simon Sebag Montefiore）在其2011年最畅销的书《耶路撒冷：传记》中指出，扎拉蒂莫（Zalatimo）的“甜品店”“融合了哈德良木星神殿大门和主论坛入口的[第二世纪]遗迹”。 当时，罗马皇帝哈德良（Hadrian）下令在木星的所在地建造木星庙，后来成为基督教上最神圣的遗址之一。
自19世纪开业以来，大部分商店都保持原状，而Zalatimo也没有翻新或现代化空间的计划。
“这座城市是我家人的住所； 我们已经在这里世世代代了。” Zalatimo现在42岁，他解释说，他的兄弟优素福的儿子一旦退休就有望背负火炬，因为他没有自己的孩子。 “最终，我希望这个地方将来能以同样的方式继续下去-而不是为了增长或现代化而要保持原样。”
Zalatimo先生在穆塔巴克面包上撒糖粉©Christopher Beauchamp
