在奥斯丁，Sam的Bar-B-Que既是社区聚会的地方，又是老式德州烧烤的好地方。 它是由当地的传奇人物Brian Mays和他的兄弟经营的，尽管中产阶级化和以百万美元的价格购买了土地，但他们一直保持着开放的位置。
在Sam's Bar-B-Que，社区与美食同样重要。 自从60多年前开业以来，著名的烧烤店一直是东奥斯汀的主要美食-这是to起肋骨的神殿，也是附近社区的聚集地。
内部装饰着纪念品，提醒人们有多少人喜欢山姆的马修·约翰逊/©Culture Trip
山姆一家由三个兄弟经营：布莱恩，亚伦和大卫·马修·约翰逊/©Culture Trip
一个紧密的家庭在奥斯汀经营这个烧烤场所
该行动的负责人是第三代矿主得克萨斯州的矿工大师布莱恩·梅斯。 他从继承父亲的父亲那里接管了生意。 梅斯（Mays）已经成为山姆（Sam's）的当地名人。 他以无牙的笑容和随之而来的流行语而闻名：“您不需要牙齿就可以吃我的牛肉。” 如今，梅斯与妻子多萝西（Dorothy），亚伦（Aaron）和大卫（David）的兄弟以及女儿塔梅卡（Tameka）一起经营萨姆（Sam's）。 在这间白宫的房子里，两面涂着五颜六色的高耸壁画，烧烤和社区交汇在一起。
布莱恩·梅斯（Brian Mays）变成了当地的名人，马修·约翰逊（Matthew Johnson）/©Culture Trip
萨姆（Sam's）坐落在白宫中，已经存在了将近60年。Matthew Johnson /©Culture Trip
在桃乐丝（Dorothy）在柜台后面和塔梅卡（Tameka）整理书籍的同时，布莱恩（Brian）和他的兄弟们（也是基坑大师）制作了奥斯丁著名的烧烤。 他们用香料斑点的擦子涂抹肉块，用大钳子刺穿每个大块，将其移入和移出吸烟者。 可以看到兄弟俩反复打开和关闭巨大的金属烟熏器，扔入香肠链，牛s，肋骨和羊肉。 这些肉类从吸烟者的深处闪闪发光，在外面变黑变焦，在内部变嫩而变粉红色。
布赖恩在牛肉上抹了鲜橙色的香料Matthew Johnson /©Culture Trip
梅斯兄弟一起操作吸烟者，将胸肉和肋骨扔进海绵状的嘴里Matthew Johnson /©Culture Trip
“当您烧烤时，您一定会喜欢它，” Brian说。
为了食用，将牛ket切成薄片，将肋骨拧成单块，然后将香肠切成圆形。 大块的肉被安排在塑料板上，两侧是一堆的mac，奶酪和烤豆。 这是简单，简单，舒适的食物，由感觉更像家庭而不是服务员的人手工制作和分发。 这个经典的盘子无疑是Sam's成为Austin最典型的烧烤关节之一的原因之一。
香肠链接被切碎以订购Matthew Johnson /©Culture Trip
塑料盘子到处都是烟熏肉，苹果，奶酪和豆类，马修·约翰逊（Matthew Johnson）/©Culture Trip
德克萨斯州的烧烤店如何应对变化
尽管Sam's保留了其烧烤美食的声誉，但该地点仍在不断受到攻击。 随着奥斯汀的不断发展和壮大，东奥斯汀等社区正面临着高档化的威胁。 在过去的几年中，当地人注意到了源源不断的变化：企业关门大吉，高档公寓楼飞涨，曾经以黑人为主的社区的人口正在迅速变化。
随着这些变更的全面生效，梅斯兄弟一直在寻求开发商的报价，他们希望购买该物业并用一栋居民楼代替萨姆。 即使永久性地提出了很高的报价（其中有些报价高达七位数），布莱恩也几乎没有打算卖光。
“这与出售我的业务或赚钱无关。” Brian说。 “这是在帮助我的社区。”
