巴斯克人的美食爱好者之旅

位于西班牙北部的巴斯克地区（Basque Country）以其独特的美食而闻名世界。从米其林星级餐厅到历史悠久的餐馆和经典酒吧，这里到处都是美食，游览该地区是品尝其产品和传统食谱的最佳方式。和我们一起上路游览毕尔巴鄂，圣塞瓦斯蒂安和维多利亚-加斯泰兹的城镇，发现当地的特色美食，以及在哪里最能找到它们。

毕尔巴鄂

毕尔巴鄂（Bilbao）最典型和标志性的菜肴之一是bacalao al pil pil，盐腌的鳕鱼配以橄榄油，鱼油和大蒜制成的酱汁。之所以称为pil pil，是因为鱼皮在锅中弹出时会发出声音。另一个非常传统的菜是kokotxas，是鳕鱼或无须鳕的脸颊。在西班牙的大部分地区，这些鱼的部分被扔掉了，但在巴斯克地区，它们被视为美味佳肴。脸颊可以烤，炸或在砂锅中烹制。像邻近的加利西亚和葡萄牙一样，章鱼在毕尔巴鄂的许多菜单上也都有特色。最经典的制备方法之一是“ la la chacha”或烤制，在菜单上被视为“ palpo la la chacha”。

毕尔巴鄂的古根海姆博物馆©Xauxa（HåkanSvensson），WikiCommons

曼多亚餐厅

曼多亚（Mandoya）提供非常传统的巴斯克美食，以及上述许多菜肴，包括bacalao al pil pil和无须鳕脸颊。他们还准备了另一种最喜欢的巴斯克菜-用自己的墨水煮熟的新鲜鱿鱼。

Restaurante Mandoya，Txakur Kalea，西班牙毕尔巴鄂3-5，+34 944 15 02 28

Bacalao Pil Pil | ©君

维克多·蒙特斯餐厅

餐厅，西班牙菜，$ $$

毕尔巴鄂Victor Montes Restaurant | ©dalbera

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8 Plaza berria，Bilbo，Euskadi，48005，西班牙

+34944157067

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埃尔·佩罗·奇科

埃尔佩罗·奇科（El Perro Chico）是该市最有名的餐厅之一，它的确如此出色，吸引了诸如安东尼奥·班德拉斯（Antonio Banderas），杰里米·艾恩斯（Jeremy Irons）和设计古根海姆博物馆的建筑大师弗兰克·盖里（Frank Gehry）等名人。最近重新开放，它们现在提供美味的传统菜肴，从Merluza（无须鳕鱼）到bacalao（鳕鱼）再到蛤s，再到亚洲流行的融合菜。

El Perro Chico，西班牙毕尔巴鄂Arechaga Kalea 2，+ 34 946 40 26 65

Merluza a laBilbaína| ©哈维尔·拉斯特拉斯（Favir）

圣塞巴斯蒂安

圣塞瓦斯蒂安（或者是巴斯克自治区的Donostia）可能很小，但是它是西班牙的美食之王，每平方米的米其林星级餐厅比巴黎还多。当然，圣塞瓦斯蒂安（SanSebastián）最著名的事情之一就是pintxos。它们是巴斯克风格的小吃，通常是小面包，上面放有各种食材，例如当地肉类，奶酪和海鲜的组合。在城市中，一种流行的Pintxo特色是txistorra，这是一种用猪肉末和/或牛肉末制成的厚香肠。除了毕尔巴鄂（pintxos）（如毕尔巴鄂）外，圣塞瓦斯蒂安（San Sebastian）也以海鲜闻名。除了常见的鳕鱼菜，它还专门研究txangurro（蜘蛛蟹）。素食者会很高兴地知道，香菇（香菇）在这里的许多餐馆里也是美味佳肴。留意烧烤的黑牛肝菌蘑菇和咸蛋黄。

圣塞瓦斯蒂安/©Shutterstock

扎鲁科酒吧

酒吧，晚餐，小吃，$ $$

由Akelaŕe提供

维托里亚·加斯蒂兹

维多利亚（Vitoria-Gasteiz）可能不如毕尔巴鄂（Bilbao）和圣塞瓦斯蒂安（SanSebastián）出名，但实际上它是巴斯克地区（Basque Country）的首都，因此拥有自己的一些地方特色。位于内陆更远的地方，这里的海鲜较少，而时令蔬菜，肉类和野味则更多。想一想柔软的蚕豆，perretxikos（一种当地蘑菇）和甜菜梗。其他菜肴包括用汤或汤烹制的蜗牛“ la alavesa”，用香肠和辣椒粉制成的土豆“ la riojana”以及烤乳猪。