由于进行了一次小型的有机农业革命，古巴无视其以前那种平淡无奇的美食而that强的声誉，这种美食以前曾阻止过旅行的美食家。
在比尼亚莱斯（Viñales），这是一个色彩缤纷的殖民式平房和戏剧性的石灰岩山丘的小镇，从最纯粹的意义上讲，从农场到餐桌都可以享用餐点。 您的盘子状茄子，手工切制的地瓜薯条，露水的传家宝西红柿，鲜绿色调的蔬菜的内容物在与准备饭菜的同一个家庭的肥沃土地中生长和收获。
更令人难以置信的是，每条小食都是新鲜的和有机的，因为在古巴很少使用化学农药和除草剂，这一事实使该国在有机耕作技术方面跃居世界领先者的地位。 然而，这场农业革命是一个相当新的发展，粮食短缺在该国历史上已成为重中之重。
哈瓦那Mhai Yoga早餐©Sapna Dalal | @vegtourist
1991年苏联解体，加上持续的美国禁运，使古巴陷入经济困境。 没有其主要盟友和贸易伙伴，古巴以前繁荣的糖料种植园就被关闭了，严重的粮食短缺导致全国范围的饥荒。 人们依靠糖水生存，平均损失了12磅。 一些人采取了宰杀心爱的家庭宠物的方式来维持生计。
直到那时，苏联还是古巴的恩人，向该国提供了石油和石油衍生的化学物质用于农业。 既然这两个对工业农业实践必不可少的东西突然变得不可用，该岛无意间却变成了绿色。 用动物推车将田地耕种，并用手收获有机种植的农作物。 社区农场突然出现在花园和屋顶上，这些小规模的种植者设法使古巴复兴。
哈瓦那El Dandi的素食炸玉米饼©Sapna Dalal | @vegtourist
“他们必须依靠有机方法，因此在这个国家发挥了很好的作用，”哈瓦那Mhai Yoga静修中心的老板Christine Dahdouh解释说，那里的厨师团队为客人准备素食，并结合了当地生产的农产品。 “其他国家开始派代表参加，学校开始向古巴学习，最终[政府]决定使用除草剂和杀虫剂为人民健康是非法的。”
经常听到游客抱怨古巴的食物质量-不得不打包自己的Tabasco来补充缺少的菜肴，但可以肯定的是，大多数游客最终都在政府经营下用餐场所。 她指着自己身后绿色的田野说：“不一定是不好的食物，有一些政府餐厅的确是一流的。” “它不是来自土壤，而是直接来自农场。 您必须将其视为公司规模。 在这里，一切都是妈妈或大公司。”
午餐在Ranchon La Margarita Sapna Dalal传播| @vegtourist
今天，达赫杜（Dahdouh）以最初拥有土地的女族长的身份，将她的团队带到了一家名为Ranchon La Margarita的家庭农场和餐馆。 它有一个小型户外用餐区，可通向鸟鸣声，可欣赏素食补丁的景象，还有一个茅草屋顶，可避免阳光直射。 女服务员用脚从酒吧后面射出一只鸡，这里没有古巴的电池养殖之类的东西。
我们的桌子上铺满了酥脆的车前草片，黄油尤卡，香浓的congri（美味的黑豆和米饭），烤肉和蜜糖菠萝汁，均按需榨汁。 菜品太多了-时令水果和蔬菜不计其数，我们几乎无法在满溢的盘子或爆破的糖果中找到足够的空间来取样。 当然，这不是当地人的饮食方式。
几十年来，当奥巴马的“古巴解冻”计划向美国游客开放时，许多古巴人争先恐后地开设自己的家庭旅馆（家庭寄宿）和宫殿（私人餐馆）。 这波游客和为他们提供食物的场所对新鲜水果和蔬菜的需求推高了食品成本-根本没有足够的余地。
在当地的合作社市场上，供应商过去一直在争夺买家的注意力，现在这些同一个买家耐心地排长队，希望有足够的库存来订购。 需求是如此之高，有机产品甚至有一个黑市。 至于古巴人，他们每个月的平均工资只有25美元呢？ 几乎没有值得尝试的运气。
这些是一个国家不可避免的痛苦，几十年来一直未变，如今正经历一个变革时期。 尽管并非非自愿地选择向农业生态迈进，但古巴正在开创一种模式，随着人口增加和气候变化驱动的粮食短缺成为全球性问题，这一模式可能变得越来越重要。 这不是一个完美的系统，但却是朝着正确方向迈出的一步。
