CocidoMadrileño是令人难以置信的大量鹰嘴豆，香肠和马德里特有的坚固蔬菜。 它像普拉多博物馆（Prado Museum）或雷蒂罗公园（Retiro Park）一样，象征着西班牙首都，不仅是炖菜。
CocidoMadrileño是被神秘主义笼罩的区域美食之一。 它可以将朋友和家人聚在一起，并治愈从感冒到宿醉的所有事物。 西班牙诗人和剧作家在整个历史上，包括伟大的洛佩·德·维加（Lope de Vega），都进一步推动了它的神话。 它的传奇继续存在，在屡获殊荣的餐厅和祖母的厨房里微微gently。
听起来看似简单：鹰嘴豆，肉和意大利面卷（稀薄的意大利面）在坚固的肉汤中缓慢煮熟，以度过最令人无法忍受的冬季。 按照传统，然后将其分成三部分，或者按马德列尼主义者的称谓是vuelcos。 汤，鹰嘴豆和蔬菜，然后是肉。
“这是很多食物。 服用好西西多之后，大多数人都需要午睡，”《马德里：烹饪史》的作者玛丽亚·帕兹·莫雷诺（MaríaPaz Moreno）警告说。 作家接着解释了在17世纪的马德里，“如何根据自己在Cocido中可以负担得起的肉类数量来显示自己的社会地位。”
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这并不是说这道菜只适合有钱人。 它超越了阶级界限，吸引了皇室和农民。 考虑到其卑微的起源是多么充满政治动荡，这是一个相当令人惊讶的事实。 人们认为可可豆Madrileño来自犹太小羊和蔬菜炖肉，称为adafina，是在安息日食用的。 莫雷诺说：“在15世纪，生活在现在西班牙的犹太人被天主教国王费迪南德和伊莎贝拉强迫改信基督教，以便留在该国。” “如果他们不convert依，他们可能会被带到臭名昭著的宗教裁判所，或被逐出伊比利亚半岛。 为了证明他们实际上已经转化，他们会在炖肉中加入猪肉。”
几个世纪以来，adafina融合了其他当地炖菜的成分，并加入了新成分。 莫雷诺说：“土豆现在一直是菜的一部分，而辣椒粉（辣椒粉）也经常添加，来自美洲，后来又添加了。” 可以公平地说，cocidoMadrileño是由伊比利亚半岛定居的不同文化所塑造的，就像首都本身一样。
整个西班牙都可以找到Cocido的不同变体。 有北部的cocido Gallego，以两个vuelcos（而不是三个）供应，或南部的cocido Andaluz，其上是蒜泥。 尽管它们在各自的地区很受欢迎，但没有一个像cocidoMadrileño一样将自己嵌入到城市的结构中。 莫雷诺解释了原因：“没有太多的马德里美食，所以也许这已经成为标志性的美食了，因为它确实来自马德里。”
只要它具有肉汤，鹰嘴豆和肉的三位一体特征，无论是在传统的泥罐中还是在大的旧锅中烹制，每种马德里安的食谱都与其他食谱一样地道。
烹饪过程本身就是一种真正的爱，需要将鹰嘴豆浸泡一整夜，将风味与猪肉或鸡骨头（或两者）一起放入汤中，并在低火下哄哄好几个小时。 也许这就是为什么近年来，越来越多的马德里安主义者一直在外吃饭而不是在家准备饭菜。
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“如今，由于工作时间的增加和人们生活方式的改变，可可豆在家里的烹饪水平还不够高，”马德里马德里分所的老板若泽·阿尔贝托·罗德里格斯说。 “但是人们想念这道菜，想念通过味蕾与他们的历史联系起来。”
这就是为什么他们有可能最终落入罗德里格斯的小酒馆的原因。 马德里的大多数餐馆在周三都提供可可豆，但是对于像马拉卡丁这样的餐馆，这是整整一周的主菜。
罗德里格斯（Rodriguez）的住所已经充满了挑剔的马里里安主义者的肚子，已有100多年的历史了，这里是首都12百年餐厅之一。 他是继承传统的第四代人，他的cocido与19世纪时大致相同-简单，令人满足和奢华。
Rodríguez解释说：“我们使用优质食材，在9个不同的广口瓶中煮制我们的可可豆5个小时。” 有传言说，如果您设法吃完一公斤的食物，就可以免费用餐。 而且，如果您不这样做（更有可能），剩饭剩菜会流到整个城市的无家可归者收容所。 另外，高汤和土豆还可以用来制作其他美食，例如炸丸子或土豆泥。
另一个值得一提的百年纪念机构是La Bola，这是莫雷诺（Moreno）和任何值得其盐分的城市居民高度推荐的机构。 “这是一个美丽的地方，您甚至可以窥视他们的厨房，看到木炭上的陶罐，煮几个小时，”莫雷诺说。
La Bola还是一家家族企业，由Verdascos掌舵。 “我们的cocido反映了马德里，”这个家庭的长女Mara Verdasco说。 可以肯定的是，前往这里享用丰盛的午餐（最好吃可可豆作为午餐），您会发现这家餐厅充满着活力和人脉。
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尽管这些餐馆提供传统的墨西哥风味马德莱尼（cocidoMadrileño），但这并不是品尝这道菜的唯一途径。 Verdasco的另一家家族企业LaRayúa将可可豆带到了意想不到的方向，包括可可豆披萨和arrozMadrileño。 尽管纯粹主义者可能会在这种组合下皱起鼻子，但我们今天所了解的CocidoMadrileño究竟是如何融入了不同的文化和成分的呢？
每个人都同意的一件事是，应与好伙伴一起享用可可豆，并用一杯葡萄酒冲净。 罗德里格斯说：“这是一道悠闲地享受的菜。” “重要的是要与它进行精彩的交谈和上等的葡萄酒，以真正展现出不同的风味。”这就是它的真正遗产。
