葡萄酒鉴赏家大卫·罗森加滕的采访

大卫·罗森加滕（David Rosengarten）是一位葡萄酒策展人，曾任食品网络名人，并担任烹饪记者。将食物与葡萄酒搭配是David的热情所在，他周游世界，寻找兼具多功能性和食物友好性的均衡葡萄酒。我们很高兴与David交谈，以进一步了解他的专业。

您能告诉我们什么代表了绝佳的葡萄酒搭配吗？

在大多数情况下，食物和葡萄酒不会产生“奇妙”的葡萄酒搭配。几乎总是，我追求“好”-食物和葡萄酒可以顺畅地搭配，而其中一个要素对另一个要素没有负面影响。但是，有时候“神奇”的确会袭来。对我而言，这是神奇地出现“第三种味道”的时刻。将一杯波特酒和坚硬的牛奶奶酪放在一起-如果幸运的话，奶油硬糖的鲜活风味将在您的上颚出现。

葡萄酒专家David Rosengarten | ©Troy Amber / TLAStudio.com

人们需要寻找哪些元素来使菜肴唱歌？（不仅是今天，而且是任何一天！）

对我来说，真正的魔力并不在于当今如此多的餐厅所具有的高尚和复杂的创造力。这是个好消息，因为这意味着可以在家用厨房中制作“唱歌”菜。答案很简单：寻找可用的最佳原料，并以使真正的风味得以体现的方式进行烹饪。例如，我不烤芦笋，因为我认为烧焦的风味掩盖了天然的绿色风味。但是要找到一些刚采摘的芦笋，将其在盐水中煮至柔和的程度，然后在煮熟的芦笋上撒一小撮黄油

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有什么能比这更优美的歌声？

当人们想到爱尔兰的美食和庆祝活动时，他们倾向于想到一种饮料来洗净一切：啤酒。完美的葡萄酒（如果搭配得当）必须提供什么啤酒无法提供的传统爱尔兰菜肴？

我喜欢啤酒，并且经常和食物一起享用-加上当今市场上啤酒的多样性，您可以制作出精美的啤酒和食物搭配。但是，说实话，啤酒（尤其是在假期！）通常用作食物的冷食。葡萄酒通常不这样使用，尤其是红酒。对于葡萄酒，人们倾向于寻找饮料和食物搭配的微妙方面。

David Rosengarten葡萄酒专家| ©Troy Amber / TLAStudio.com

您能告诉我们一些爱尔兰葡萄酒吗？你最喜欢什么？

爱尔兰的葡萄酒产量很少，大部分在科克郡。我从未在美国见过爱尔兰葡萄酒

您希望在圣帕迪节（St. Paddy's Day）用餐时喝葡萄酒的人有什么经验法则？

回到第一个问题：不要寻找“太棒了！” 就像欧洲人一样对待葡萄酒-桌上有面包，黄油，蔬菜，鱼，肉和葡萄酒，可以和它们一起喝。把它当作钉书钉，而不是必须屈膝祈祷的东西！

David Rosengarten葡萄酒专家| ©Troy Amber / TLAStudio.com

您将哪种葡萄酒与圣帕蒂节的主食，咸牛肉和白菜搭配？

毫无疑问，这是世界上最灵活的食品，来自德国的干型和非干型雷司令。咸牛肉偏咸，低酒精度葡萄酒（如德国雷司令）与咸食搭配得很好。此外，德国雷司令的强酸可减少咸牛肉的脂肪。我想将人们引向托尼·乔斯特（Toni Jost），他是一个生产商，目前拥有将近38英亩的土地用于可持续发展的雷司令。该家族在米特尔莱茵（Mittelrhein）的巴哈拉赫（Bacharach）地区种植葡萄已有180多年的历史了，他们提供的几种产品非常适合与咸牛肉和卷心菜搭配使用。

爱尔兰奶酪板怎么样？

在美国广泛使用的爱尔兰奶酪是爱尔兰切达干酪，它既浓郁又结实，带有“水果味”。我喜欢和丰盛，果味浓郁的成熟红葡萄酒一起吃，例如朗格多克（Languedoc）的Mourvedre的2012 Opi d'Aqui LesFainéants（价格会低于20美元）。

您个人最喜欢的爱尔兰菜和葡萄酒是什么？描述给我们！

我根据一些爱尔兰元素制作了这道菜-爱尔兰熏鲑鱼片和土豆配芥末香醋的美味组合。这是一个很棒的聚会开始者，尤其是一杯香槟！爱尔兰熏制鲑鱼通常比其他欧洲豪华鲑鱼更烟熏和咸，而且带有刮刮气泡的低酒精度香槟始终是含盐食品的解毒剂。香醋还给酒会带来一点酸，最好是葡萄酒中的酸来补充。这道菜的最佳起泡酒是来自Michel Gonet的2004 Blanc de Blancs香槟，Prestige，Grand Cru。