加拿大多伦多的酒厂区是小镇上墨西哥最好的啤酒节之一：埃尔卡特林。 随着行政总厨Olivier Le Calvez坐在驾驶席上，埃尔卡特琳（El Catrin）一定会留下深刻的印象，并使客人回头客。 这是厨师奥利维尔（Olivier）的上手方式，以及他找到El Catrin的方式。
El Catrin©品尝多伦多/ Flickr
El Catrin是如何开始的？
埃尔卡特琳（El Catrin）作为一个新项目开始，以取代旧锅炉房餐厅（Old Boiler House Restaurant）。 最初，他们想要一家亚洲餐厅，但是Munge和Lunge的一位设计师告诉The Distillery Group的所有者Matt Rosenblatt和John Berman去墨西哥。
您是否在打开，设计或菜单方面有所帮助？ 你什么时候成为行政总厨的？
我确实在菜单上创建了所有菜肴，并且也参与了设计。 我从墨西哥来到2013年6月开设El Catrin。
在El Catrin之前，您在做什么？
在加入El Catrin之前，我是墨西哥Live Live Aqua餐厅F&B的行政总厨。 在那之前，我曾在蓝带国际学院担任厨师两年。 我还曾在现代墨西哥餐厅（Richard Sandoval）担任企业厨师约一年半。 在此之前，我曾在墨西哥China Grill担任执行厨师五年。 目前，我还是墨西哥Urakan Mezcal的共同所有人。
厨师Olivier Le Calvez由Olivier Le Calvez提供
最受欢迎的菜是什么？ 最受欢迎的鸡尾酒？
最受欢迎的菜是炸玉米饼（Tacos Baja）：脆皮炸鳕鱼，上面放有墨西哥辣椒凉拌卷心菜沙拉。 最受欢迎的饮料肯定是玛格丽塔龙舌兰酒。
您从哪里获得创作灵感？
我做饭的一切都来自梦想，童年的回忆，家庭，以及我的妻子和两个孩子。
您对想当厨师的人有什么建议？
对这个行业要很有耐心和尊重，最重要的是要谦虚–不要指望从一开始就当厨师。 对食物及其附带的食物保持一致和热情。
如果您不是厨师，您会怎么做？
又是厨师！
El Catrin©品尝多伦多/ Flickr
El Catrin将来有什么计划或梦想吗？ 为了您自己和您的职业？
卡特琳（El Catrin）一直在发生-想法是在其他城市和国家/地区复制（甚至是三倍）。 我自己的梦想和未来计划是开设自己的餐厅。
菜单上您最喜欢的菜是什么？ 最喜欢的鸡尾酒？
我最喜欢的菜是黑痣的短肋骨，加上车前草泥和佛手瓜南瓜。 我不喝鸡尾酒，但如果有的话，45岁的梅斯卡尔·乌拉坎（Mezcal Urakan）。
如果您可以为生死的任何人做饭，那会是谁？ 你会怎么做，为什么？
我很想为Paul Bocuse做饭，而且我会为他做我最好的菜：黑痣中的短肋骨。 这道菜代表了我的祖国，我的根源和我的鲜血，准备工作需要几天的时间-它含有27种以上的食材，充满了鲜味。 它将打击任何人的头脑和味觉。
El Catrin©品尝多伦多/ Flickr
你最后一餐要吃什么？ 你会和谁一起吃？
Tacos al牧师和我的妻子Andrea以及我的孩子Andres和Olivia。
您在多伦多最喜欢的景点或隐藏的宝石是什么？
公鸡咖啡，Bonjours奶油蛋卷，塔布勒和酿酒厂区。
迄今为止，您的职业生涯中最难忘的时刻是什么？
每一天对我来说都是难忘的。 我感谢所有相信我并给予我支持的人们-他们在这次长途旅行中仍然与我在一起，并与我分享。 我有机会见到了大厨阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse），并收到了他的感谢信。 我也有服务于Massimo Bottura（目前是世界上最好的厨师之一）的经验。 当然，最令人难忘的时刻是卡特琳（El Catrin）的成功并成为其中的一份子。
El Catrin©品尝多伦多/ Flickr
您如何形容El Catrin与陌生人？
埃尔卡特琳（El Catrin）是我国多伦多的一小部分。 这是一个充满活力和氛围的地方，当然还有令人难以置信的美食。
。还有一点关于你的！
龙舌兰酒还是mezcal？
梅斯卡尔
墨西哥还是加拿大？
都
早餐还是午餐？
午餐
