经常有人说，我们在肚子里旅行，这是巴尔干半岛最真实的地方。 烤肉和大色拉的土地是美食天堂，但是我们对巴尔干美食的美好世界真正了解什么呢？
关于巴尔干食物有很多假设。 它的肉很重，味道十足，并且对它对胆固醇的影响丝毫没有困扰。 但是它来自哪里，为什么呢？ 就像世界上这个地方的一切一样，菜肴所具有的不仅仅是眼前的东西。
盘子上的历史
虽然将奥斯曼帝国称为“土耳其语”并不能说明全部，但土耳其在世界这一地区对食品的影响显而易见。 文章，旅游组织和餐馆都会对ćevapi，pljeskavica和domaćakafa的国内品质抒情，但事实是，这些都是今天仍然存在的由奥斯曼帝国带入该地区的菜肴。 特别是在塞尔维亚和波黑，土耳其对食物的影响为王。
但是，生活在这里的厨房不只是奥斯曼帝国。 无论是在克罗地亚的面包屑美食，伏伊伏丁那（Vojvodina）以浓汤为中心的方式，还是黑山的丰富海鲜中，都深刻地感受到了奥地利，匈牙利和意大利的历史影响。 巴尔干地区早已不再被外国势力占领（取决于您对美国和北约的看法），但是历史上最好的部分仍然存在于巴尔干的餐厅和饭厅中。
光荣，光荣的萨马©Alanyadk /
用嘴而不是眼睛吃饭
有人认为“您先用眼睛吃饭”。 在很多情况下都是如此，但这些人可能应该给巴尔干一个念头。 至少可以说，巴尔干菜肴并非完全为美学而打造。 您可能会喜欢强大的pljeskavica滴下的润滑脂，或者是马其顿tavče-gravče五颜六色的豆块，但从美学上讲，它们却并非如此。 食物的定义是食物的口味而不是外观，而这在巴尔干半岛更为重要。
它看起来似乎不太开胃，但Pasulj绝对是一种享受©IvanaSokolović/ WikiMedia Commons
全部塞满了一切
由于缺乏精妙的用语，巴尔干地区的食物充斥着很多东西。 酿辣椒在这里很受青睐，尽管种类繁多，但在整个地区有些普遍存在。 简而言之，除了辣椒要塞满肉和洋葱。
酿辣椒并不是巴尔干半岛唯一的特色，因此，酿馅的爱好者应该注意传统的萨马。 这些酿的白菜叶在塞尔维亚的地道餐厅中发现，代表了该国烹饪特色的组成部分。 在巴尔干地区，您还可以找到很多其他带馅的蔬菜菜肴–如果可以塞满的话。
辣椒酿米饭和肉末©schlauschnacker
留意sač
sač是任何自重的巴尔干厨房的组成部分。 用最简单的话说就是盖住盘子的大盖子。 将热煤或灰烬放在上面，对下的所有食材都通过对流烹饪。 它的根源可以追溯到过去的原始时代，但在现代餐厅中也已经建立了良好而真正的地位。 它所提供的是令人难以置信的嫩肉和风味，彰显其最佳面。 如果您感到特别诗意，可以将其称为舞厅，以容纳所需配料。
努力或者放弃
巴尔干半岛的国家鲜为人知。 他们会全神贯注于任何事情，而烹饪并不能摆脱这种刺激。 这里的味道不胜枚举。 毕竟，微妙和巴尔干并没有真正走到一起。 当风味增加到10种时，像ajvar和kajmak这样的伴奏绝对是最好的，所以请消除抑制因素，并接受所有这些的压倒性强度。
Ajvar©Melica / Shutterstock
变化多于眼神
似乎塞尔维亚，波斯尼亚，黑山和其他地区的菜单始终在提供完全相同的东西。 Ćevapi，pljeskavica和其他地方无处不在，每个人似乎都在早餐时吃着burek。 不过，不要上当-差异可能超出您的预期。 贝尔格莱德的Ćevapi是与萨拉热窝发现的野兽不同的地方，使用不同的成分和制备方法也可得到同样惊人的结果。 语言上的差异也很普遍。 Burek可能是美味夹心糕点的统称，但在波斯尼亚要求burek只会带来肉类。 与许多巴尔干文化一样，关键在于次要细节。
