马耳他美食典型地是地中海美食，因为它严重依赖于当地可获得的农产品，例如西红柿，蜂蜜，橄榄和其他蔬菜。 烹饪方面的影响包括西西里，法国和北非美食的混合，尽管英国人的占领也留下了印记：当地人非常喜欢喝茶和牛奶。 这是十种我们最喜欢的马耳他美食，代表了岛屿及其丰富的文化遗产。
美味佳肴
Soppa tal-armla（寡妇的汤）
正午之前穿过典型的马耳他村庄的狭窄街道时，很难不注意到正宗家庭烹饪的不可抗拒的气味。 直到半个世纪前，从早晨开始，马耳他妇女就将肉汤放在无人看管的小石蜡炉上慢慢煮饭。
Is-soppa tal-armla被认为是最传统的马耳他汤。 它过去是穷寡妇用最便宜的蔬菜制成的，它是富含蛋白质餐点的温暖健康的替代品。 它的成分往往是绿色和白色的蔬菜，土豆，胡萝卜，豆类，豌豆，花椰菜等，都与番茄酱混合在一起（当地：昆塞瓦）。
在马耳他，汤并不总是要作为开胃菜–很多时候，汤原本是打算自己做的营养餐，而且经常会再将汤与荷包蛋一起吃晚饭，以使其更浓郁，或搭配abejna（马耳他小奶酪），通常由寡妇自己制作。
Torta tal-Lampuki
Lampuka（也称为小dorado，海豚鱼或mahi-mahi）是一种闪闪发光的银色和金色鱼，从8月底至11月初在马耳他和姊妹岛Gozo之间游动，然后才驶向大西洋。 马耳他人非常喜欢他们的兰普基（lampuki），在季节到来时，您很可能会听到兰普基（lupuki）摊贩以他们的小型货车在街上漫游：兰普基（Lampukiħajjin）！ 字面上的意思是“他们还活着！”，强调了鱼的新鲜度。 鲜鱼往往有清晰的眼睛和红色的腮。
这种受欢迎的鱼可以通过多种方式烹制：浅油炸或烤箱烘烤，通常搭配浓郁的番茄酱，刺山柑，洋葱，橄榄和新鲜药草。 但是，当地人最喜欢的做Lampuki的方法是用它做馅饼-结合菠菜，橄榄和马耳他家庭主妇可能在厨房中使用的任何其他食材。 由于当地的食谱通常是由母亲传给女儿的，因此并非每个家庭的食谱都是一样的。
如果您要按季节参观马耳他，请确保您尝试了来自Msida的Busy Bee的Lampuki派。 对于这一天的收获，请访问古朴的渔民村Marsaxlokk的Ix-Xlukkajr餐厅。
Torta tal-Lampuki©ilovefood
廷帕纳
定音鼓绝对不是减肥的好选择。 食谱被认为是从西西里美食改编而成的，老实说，通心粉放在糕点中。 传统上，这道菜是准备在周日用餐的，但这是在那时妇女仍将大盘食物拿到乡村面包房的公用烤箱里的时候。
如今，定音鼓是圣诞节午餐的主菜，然后是土耳其。 它以通心粉状的意大利面制成，混入浓郁的番茄和肉末酱中，再加鸡蛋和奶酪。 最后，将整个混合物包裹在酥油糕点中，然后撒上片状酥。
廷巴纳©Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi（单数，Pastizz）是岛上最受欢迎的咸味小吃。 他们一定在18世纪就已经受到人们的喜爱，因为从那时起，海军文献中都提到了起司蛋糕和糕点，这与现代的Pastizzi非常相似。
Pastizzi看起来像羊角面包，但卷成薄片状的糕点，里面塞满了咸的意大利乳清干酪或糊状的豌豆。 它们通常是从位于各个村庄几乎每个角落的小商店或糕点店购买的。
马耳他最著名的糕点店的名字叫水晶宫（位于马耳他拉巴特），当地人以塔斯·瑟金（Tas-Serkin）的名字昵称。 商店的受欢迎程度不仅是因为他们制作了最好的意大利面，还因为商店总是开着。 这对于那些经常在附近的迪斯科舞厅玩，并在深夜（或清晨）吃零食的年轻俱乐部会员来说非常方便。
确保您喝一杯经典的茶或一瓶Kinnie（马耳他自己的浓郁橙味软饮料）来享受意大利面的乐趣。
Fenkata（炖兔肉）
中世纪时期，兔肉价格相对便宜，被认为是“下层阶级的牛肉”。 实际上，为了保护该岛的微薄资源，直到圣约翰骑士团禁止捕杀兔子和野兔为止。 在18世纪后期取消狩猎禁令后，这种菜肴开始流行，如今它已成为一种兔食谱，并被冠以“民族菜肴”的称号。
一杯香菜通常包括两道菜，第一道菜是将一大碗意大利面撒在兔肉，葡萄酒和草药中。 第二道菜是用类似的酱汁煮熟的兔肉，再加上豌豆和薯条。 芬达（Mġarr）（马耳他）的United Bar是尝试芬塔卡酒的最真实地道之一。
Fenkata（炖兔子）©United Restaurant
甜食
马耳他菜单中没有很多甜品和甜点，因为主菜通常之后是新鲜水果或当地奶酪，例如ġbejniet。 我们现在知道的甜点往往是借来的，大多数与西西里岛的甜点相似。
Gagħaqtal-gasel（糖蜜或蜜环）
蜜环是一种传统的马耳他甜食，与狂欢节和圣诞节时间广泛相关。 这是一种酥皮糕点，里面充满卡斯塔尼娅酱，包括果酱，糖，柠檬，橙子，混合香料，肉桂，香草和糖浆。
这种甜点的历史可以追溯到15世纪，至今仍被当地人广泛享用，通常搭配圆杯酒或一杯热茶。 它们并不是很难制造，但是确实需要大量的时间和耐心来准备。 可以从任何杂货店或当地糖果店购买Qagħaqtal-Għasel，尽管瓦莱塔的Caffe Cordina被广泛认为是品尝粘糊糊食物的最佳地点。
卡格塔克·塔尔·加泽尔©ilovefood
Pudinatal-ħobż（面包布丁）
18世纪的马耳他人很穷，面包被认为是最重要的食物-实际上，有些养老金甚至用面包支付。 因此，为了节省食物，他们将陈旧的面包浸泡，然后加入一些苏丹娜，蜜饯果皮和巧克力使其变甜，从而将其制成甜布丁。 如今，这种美味佳肴被认为太耗时了，不幸的是越来越不受欢迎。
圣诞日志
在欧洲大陆国家，例如德国，法国和比利时，传统的圣诞节原木（或Buche deNöel）是由涂有巧克力的意大利海绵蛋糕制成的。 然而，马耳他版本由碎饼干，干樱桃，坚果和利口酒组成，在炼乳中混合在一起，然后卷成圆木状并涂上融化的巧克力。 将其冷藏过夜，并在圣诞节午餐结束时切成圆形。
知识分子
大多数马耳他人过去在周三和周五拒绝吃肉来禁食。 他们还避免吃甜食。 kwareżimal（源自四旬期的quaresima）是Lenten季节的代名词。 尽管食谱往往会有所不同，但传统上它是用杏仁，蜂蜜和香料制成的，既不含脂肪也不含鸡蛋。 作为饼干，番茄酱是非常大的长方形，大约15厘米乘5厘米宽，2厘米厚。
即使不再坚持四旬斋的规则，但仍需要按照传统的规定，特别是在四旬期和复活节时期，仍需注意节制。 这些天来，它们很热，应该搭配无盐的开心果或切碎的烤杏仁或一小块本地蜂蜜一起享用。
Kwareżimal©ilovefood
